拆燴雞🍗（週末盡享系列～天津八大碗之一～鮮香滑嫩營養豐富～雞的超鮮美吃法）

天津經典名菜
津門八大碗
拆燴雞就是其中之一

用料  

拆燴雞🍗（週末盡享系列～天津八大碗之一～鮮香滑嫩營養豐富～雞的超鮮美吃法）的做法  

1. 生的雞去掉屁股和肥油以及任何不愛吃的部位

2. 接一大鍋水，放1大段葱和3片姜
   冷水整雞下鍋，水開後撇血沫，轉小火蓋蓋子煮30分鐘（三黃雞好熟，煮熟就行，其他的雞不好熟的話多煮一會兒，筷子一紮不冒血就是熟了）🍗
   關火再燜30分鐘

3. 煮雞的時候準備配菜
   3個海蔘切小段，黃瓜切片，冬筍切片，荸薺去皮洗淨
   冬筍和海蔘開水焯一下

4. 雞取出來稍微晾一下手撕雞肉去骨
   這就是拆燴雞的“拆”🔨

5. 1大段葱切葱末
   點火起鍋，鍋裏倒1小勺油（豬油最好）🐽
   晃一晃潤一下鍋，油熱後大火下2個大料炒香然後下切好的葱末，快速翻炒出香味後加50毫升花雕酒快速翻炒均勻

6. 然後倒1大碗煮雞的原湯🫕

7. 大火燒開後撈出葱末和大料

8. 倒入拆好的雞肉🍗
   這就是拆燴雞的“燴”

9. 加入3-5小勺鹽攪拌均勻調味（我的湯比較多，少了沒味道，湯勺的話就少放點，根據個人口味來）
   加1小勺糖攪拌均勻合味🍬
   蓋蓋子小火燜5分鐘
   把湯熬白

10. 放海蔘荸薺和筍片🎍
    大火燒開

11. 加100克純牛奶，1小勺澱粉加適量水攪拌均勻倒入鍋中勾芡
    芡汁別勾太稠🥛

12. 最後關火放黃瓜片攪拌均勻

13. 裝大湯盤或湯碗撒上幾粒枸杞就可以開吃啦

小貼士

煮雞的時候要煮熟