讓人上癮的香辣油
這是我吃過的最香的辣油
會上癮😄……
香氣來自於幹辣椒
果然還是自己家做的最好吃😋……
小時候媽媽經常做辣油
那個辣油真的讓人上癮到吃什麼都想放一些.....
用料
幹辣椒 | 30克 |
大蒜瓣 | 4瓣 |
生薑 | 2大片 |
花椒粉 | 1湯勺 |
孜然粉 | 1湯勺 |
生白(黑)芝麻 | 適量 |
生抽 | 適量 |
食用油 | 以上材料體積兩倍 |
讓人上癮的香辣油的做法
1、辣油的辣度來自於幹辣椒的品種。我選的是發硃紅色的體格略大的幹辣椒,不太辣。喜歡辣一些的人可以選顏色發橘紅體格略小一些的幹辣椒。或者選適合自己辣度的幹辣椒。或者幾種幹辣椒混合使用。2、幹辣椒洗乾淨後一定要等乾透,否則可能會炒不脆,不容易搗碎。3、全程小火,加如上圖那麼少量的食用油。
小火不停翻炒,防止炒糊。我這個是一開始火大鍋太燙有點糊了。炒至顏色發暗紅有辣椒香氣冒出即可。
盛出晾涼。
將生薑大蒜切碎。
晾涼的幹辣椒放入石臼搗碎。也可以用粉碎機之類的機器,但是注意不要打成粉,要有顆粒感。
將搗碎的幹辣椒放入剛才有大蒜碎的碗中,放入相當於幹辣椒碎一半量的生白(黑)芝麻,放入一勺(如圖)花椒粉,和一勺孜然粉。
慢慢倒入生抽,把所有材料拌濕。注意⚠️拌濕即可,不要太潮。
將以上材料體積兩倍的油倒入鍋中,大火燒至略冒煙。立刻倒入材料碗中。可以分兩次倒。會有氣泡,一次性倒入會溢出。
剛好可以裝一瓶王致和豆腐乳瓶子。我這個是用了一部分後才裝瓶的。
-
可甜可鹽的西紅柿炒雞蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
❤️這道菜在我喜歡的菜中排NO.1!❤️原本不愛吃西紅柿炒蛋的東東,第一回吃過甜版之後也喜歡上了!心動的小夥伴快來試試吧!❤️我家炒菜的雞蛋都是4個起步😊❤️這道菜,4個雞蛋值得🥰🥰😍本道菜的廚師:東東⚠⚠鹽或糖按自己的口味2選1奧!不是都放我家調味勺是5克1勺用料西紅柿...
-
下飯高手(2)麻婆豆腐的烹飪做法,大廚教你詳細做法
聽説正宗的這道菜用的豆腐應該是不嫩不老那種,比較難買,所以選嫩豆腐或者娟豆腐。內脂豆腐好像不行,為啥不行我也還沒弄懂。還聽川菜大師説豆腐煮完不能撈出水,所以再再次下鍋之前我都沒有瀝水,一直泡着的。(不明覺厲)用料嫩豆腐(絹豆腐一盒350g裏脊肉沫(最好用牛肉沫)60...
-
茄子燉土豆(東北菜)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
做個我媳婦愛吃的茄子燉土豆用料長茄子2個肉餡100克土豆1個青椒2個料酒1勺豆瓣醬1.5勺生抽2勺蠔油1勺十三香半勺雞精1勺蒜半頭葱、姜、蒜、幹辣椒適量茄子燉土豆(東北菜)的做法食材1.長茄子2個,隨便掰碎2.黃土豆1個,切滾刀塊3.青椒2個(不吃辣可不加)4.肉餡100克(或方...
-
醬爆扁豆(3⭐半)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
反思:1、這道菜,燒的有點鹹,估計生抽放多了。以後放生抽要少放一點,不夠的話,最後再加。2、扁豆要煮軟,不然會中毒,而且煮軟了,味道進去了,才好吃。用料紅扁豆300克滬式甜醬生抽鹽糖醬爆扁豆(3⭐半)的做法扁豆,洗淨扳下扁豆的一角(紅線),然後拉掉一邊的筋絲(白色)。扳下扁豆的另...