上海名菜四喜烤麩(改良版)
來上海之後吃過四喜烤麩就對這貨好感,美味入口。根據自己的口味以及想放的食材方便弄得材料進行了調整,留個方子以便翻閲。
用料
烤麩 | 一包300g |
黃花菜 | 一把 |
木耳 | 一把不要太多 |
香菇 | 約8朵 |
花生米 | 一把 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
檸檬汁 | 約8滴 |
上海名菜四喜烤麩(改良版)的做法
一包烤麩,塑封包裝來的,拆開直接切成小方塊了。幹木耳,黃花菜,提前泡發兩小時。香菇我用的新鮮的,如是幹香菇也要泡發。
烤麩冷水下鍋煮開後冷水沖洗,按壓烤麩,把烤麩中的酸味洗掉,壓幹水分,拿廚房紙再吸一下水分,放置備用
黃花菜打個結,煮的時候不易散開。
花生米,木耳,黃花菜,冷水下鍋煮開,去一下食材的腥氣,黃花菜壓幹水分備用。我家喜歡吃煮軟的花生,喜歡硬的可以最後出鍋前放花生米。香菇和金針菇不用煮,要保留香菇的特殊氣味很鮮美。
鍋裏下油,很多油,真的很多油。開大火燒開約6分熱後轉中小火,下烤麩。
翻炒至淡金黃色~出鍋,拿個漏斗瀝下油。鍋裏留點油,開始炒香菇
中火翻炒出香味約2分鐘。只放香菇和金針菇,其他的暫時不放,尤其木耳不要放,會噼裏啪啦炸鍋
把備用的烤麩下鍋一起翻炒一會
陸續加入所有配菜
倒入調好的醬汁:老抽,生抽,蠔油,米醋(我用檸檬汁代替)冰糖需要一大把。第一次放醬汁要保守型,不要調的太鹹,後期會一直補料,才能調出好口感。
依次加入白開水,約3碗的量,大火煮開後燜煮10分鐘。
顏色不對(加老抽)口味淡了(加蠔油)甜度不夠(加冰糖)
少量多次,一直加醬汁,調到口感滿意為止!收汁一定要小火燜,約10分鐘。
出鍋的顏色是這樣子,就比較正宗了。出鍋前可以放一點蜂蜜,翻拌一下就馬上裝盤,會有蜂蜜香。
真心太好吃了,學會這道菜以後不用饞飯店的烤麩了!
小貼士
1.烤麩一定要去一下酸味
2.醬汁少量多次加入 調好口味 不要加重了
3.全程無鹽無糖 甜度用冰糖吊 換白糖口感不一樣的
4.有米醋的就放米醋 不要放太多 只是入一下味
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