廣東大排檔味道的三絲炒米粉

懷念大排檔味道的米粉，在家做個少油健康版的呀～

用料  

廣東大排檔味道的三絲炒米粉的做法  

1. 原材料先準備好:
   米粉:我用的是河源霸王花米粉，口感比較q彈，炒之前先用温水泡開，注意泡個20多分鐘，用手能抓開就可以了，不能泡太久，否則會軟趴趴的不好吃，泡開之後放一點鹽，雞精和老抽先入味；
   雞蛋:3個雞蛋打散加少許鹽；
   洋葱:一定要準備一小個紫洋葱，紫洋葱是炒米粉炒出香味的關鍵

2. 雞蛋下鍋炒散，我們家喜歡吃嫰一點的雞蛋，所以蛋液快凝結的時候就關火，用餘温翻炒熟，炒到上圖的狀態就可以了

3. 紫洋葱下鍋爆香，用中火

4. 紫洋葱爆到有點焦邊，香味都出來了

5. 放入豆芽和火腿絲炒幾分鐘，炒到豆芽基本斷生

6. 再加入提前入好味的米粉，翻炒均勻，再放入小葱，倒入一點生抽，倒入之前炒好的雞蛋，出鍋前再大火炒1分鐘左右，炒出鍋氣

7. 成品圖。最後大火炒的階段通常會有點粘底，出鍋的時候順帶剷出來一點鍋巴也很香呀～