蒜香檸檬無骨雞爪
涼菜2.44W
2020年因為疫情被關在家,於是乎除了在上網課的同時解開了我的第二技能的封印——下廚!在此期間學會了蒜香檸檬無骨雞爪,至此之後這道菜也成了朋友眼中我的招牌菜,特此將做法分享給大家
用料
雞爪 | 20~30只 |
小米椒 | 5~10個 |
大蒜 | 2頭 |
桂皮 | 2塊 |
小葱 | 2根 |
薑片 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
醋 | 3勺 |
檸檬 | 1個 |
糖 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
香菜 | 3根 |
香油 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
蒜香檸檬無骨雞爪的做法
雞爪減去指甲,洗淨備用
涼水下鍋焯水,加入葱,薑片,料酒,桂皮,香葉去腥,煮熟後撈出過涼水或冰水(冰水效果最佳),使其肉質更緊緻
在雞爪表面改刀,方便後期脱骨
雞爪脱骨完畢後備用
炒蒜蓉,將大蒜,小米辣切碎後放入鍋中炒香後盛出備用
將一顆檸檬切片後去籽,加入炒好的蒜蓉,葱花,香菜末,加入一勺白糖,一勺花椒油,一勺雞精,一勺老抽,一勺蠔油,兩勺生抽,三勺陳醋,一把白芝麻,一碗涼白開,攪拌均勻後放入冰箱冷藏半小時即可
小貼士
雞爪焯水時間不宜過長,煮熟撈出後即可
煮熟後用泡涼水或冰水半小時左右方便脱骨,用冰水浸泡效果最好
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