山藥腐竹燒排骨

用料  

山藥腐竹燒排骨的做法  

1. 用冷水浸泡半個小時以上去盡血水，瀝乾水分備用。

2. 低油温炸腐竹，炸制金黃色（倒入適量的油，鍋熱關火，燒等一下，放一條腐竹，看見有泡泡就是對的）。

3. 控油用温水泡軟

4. 涼水焯燙排骨，看見浮沫撇乾淨，撈出備用。

5. 蒜、葱白和姜都拍扁

6. 鍋內倒適量的油，油熱後下入排骨（小心濺油），煸炒，使水分揮發（鍋內聲音沒那麼大）。倒入辣豆瓣醬，翻炒均勻後。下入桂皮、八角和花椒，葱白段，蒜和姜，翻炒均勻。

7. 肉發亮且緊後，倒入料酒、醬油和蠔油，翻炒均勻。
   
   翻炒幾下，加入少量的糖。
   
   將全部食材倒入高壓鍋內，倒入不沒過食材的開水，大火燜15分鐘。

8. 把腐竹握去水分，切成長小段。
   
   山藥去皮切滾刀塊。
   
   美人椒切長小段兒

9. 水開後將山藥焯一下撈出。

10. 將燜好的排骨和湯汁倒入炒鍋內（去掉葱薑蒜和香料），翻炒下。中火，放入腐竹、山藥，翻炒。

11. 快收汁時下入美人椒和香葱段，翻炒均勻，收汁即可。