厚厚的馬卡龍（漢堡馬）

從馬卡龍的小白，到厚厚的馬卡龍，這中間折騰了多少盤的馬卡龍，只有自己知道。

用料  

厚厚的馬卡龍（漢堡馬）的做法  

1. 先秤量80克杏仁粉，過不過篩都行，不過篩的話記得把成團的杏仁粉用硬質的刮刀摁壓一下。然後再把糖粉和可可粉過篩拌入，儘量攪拌均勻。

2. 把老化蛋白A倒入已經攪拌好的粉類，用刮刀攪拌均勻再摁壓至少五分鐘。

3. 小鍋裏秤量22.5克水裏加入75克的糖，開小火熬糖，最好用探針，當温度上升到100度左右的時候，開始打發蛋白。

4. 老化蛋白B加入15克的細砂糖，打發至硬性發泡，等熬糖熬到118度就把糖水以細流狀倒入打發好的蛋白裏。此處建議用硅膠杯打發蛋白。然後打發至温度40度左右。

5. 打發好的蛋白霜把打蛋頭拿起來看一下，足夠尖硬。然後分三次加入此前已經辦好的粉類裏。

6. 第一次可以直接用刮板使勁摁壓，第二次用刮板温柔點摁壓翻拌，第三次只能翻拌，翻拌得蛋白看不見就可以停止了。

7. 大號圓形裱花組裝入裱花袋裏。一個一個均勻的擠出來，然後晾皮，晾至不粘手，呈啞光色就差不多了。送入預熱好的烤箱，160度20分鐘。