蔓越莓乳酪麪包 日式麪包 鬆軟香甜
一直想研究出一款小麪包,外面有點酥,但內部卻像海綿一樣鬆軟的麪包!
這款現在是我的最愛!又簡單又好吃!
內陷兒的做法很簡單,就是軟化好奶油奶酪之後,加入奶粉和糖粉。拌均勻即可。用不完還可以放在冰箱冷凍。
墨西哥皮步驟如下:
黃油30g,糖粉30g,全蛋液30g,低筋麪粉30g。
將30g黃油,室温軟化,加入糖粉30g,攪拌均勻後,加入全蛋液30g,繼續攪拌均勻,加入30g低筋麪粉。
用料
全麥高筋麪粉 | 220克 |
全脂奶粉 | 33克 |
白砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 2個約108g |
牛奶 | 50克 |
奶油奶酪 | 30克 |
黃油 | 10克 |
乾酵母粉 | 3克 |
鹽 | 2克 |
內陷兒 | 做法在上面 |
奶油奶酪 | 65克 |
糖粉或白砂糖 | 7克 |
奶粉 | 7克 |
蔓越莓乳酪麪包 日式麪包 鬆軟香甜的做法
將所有材料除了黃油和鹽,放入廚房機混合均勻後。
麪粉混合均勻後,放入鹽。等待鹽完全揉進麪糰後,將檔位再開到高檔揉麪,這個過程大概總共需要15分鐘。面揉到表面比較光滑,可以形成一個粗質感的膜。就可以加入室温融化的黃油了。黃油切成小塊比較好揉進麪糰。
開底檔將黃油揉進麪糰之後(約5分鐘),開高檔揉至出膜。揉好的麪糰非常難以拉斷。並且可以延展成一個薄薄的膜,,這個膜如果撕開一個裂口,邊緣就是非常圓滑的感覺。揉好的面表面是非常光滑的,注意這時候麪糰依然很粘,都是正常的!可能會粘到你懷疑人生。
麪糰揉好後直接放入一個盆中,測量面温,不超過28度就行。蓋上保鮮膜。超過了放到冰箱涼一下。然後放到發酵箱或者沒有發酵箱的,像我一樣放到烤箱。烤箱裏再放一碗熱水就可以了。烤箱我開了一下低温,温度大約是30度左右,濕度70%左右。發酵到體積2倍大。約1-1.5小時。
發好的麪糰內組織已經像蜂窩狀。並且手指沾麪粉戳下去不會回彈。
手上打手粉,將麪糰拍打排氣,像疊被子那樣。然後分成6份。蓋上保鮮膜,再醒發20分鐘。
醒發好的麪糰擀成橢圓,然後如圖擠上餡料,再如圖裹起來封邊。再捲起。最後就是一個長卷。把兩邊摺疊到底下。
我疊了不同的形狀。整好後,再次放入發酵箱,和剛才同樣的條件,發酵1個小時。麪糰會長大大約2倍。預熱烤箱,180度。
發酵好後可以擠上了墨西哥皮,也可以不要。或篩上一些麪粉。放入預熱好的烤箱,150度,烤20分鐘-25分鐘。
超香,超軟的小麪包就出爐啦!
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