火腿碎麪包
用料
高筋麪粉320克,純牛奶60克,一個雞蛋,淡奶油140克,3克鹽,40克白糖,5克酵母 |
火腿碎麪包的做法
把全部材料放入廚師機的桶中,先低速揉麪2分鐘再中速揉麪3分鐘,接着高速揉麪4分鐘。
拿出麪糰觀察面温與揉麪程度,如果面温高了就要放進冷藏室降温再拿出來高速繼續揉麪4分鐘,一直揉至手套膜。
揉成的手套膜。
烤箱底部放一碗35度左右的熱水,把麪糰放進發酵一個小時左右至手指擢進去不回縮為準。這個環節也忘記拍照了。
這時拿出來先排氣,然後分割成10等份揉圓蓋保鮮膜室温醒發15分。
然後放入烤箱上下火180度已預熱10左右的烤箱中,烤20分鐘,看上色,如果上色不夠深就再烤5分鐘左右,也可温度再調高一點。
很成功!
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