歐包，邂逅歐洲小鎮尋常麪包麥香

歐洲小鎮的麪包有着濃濃的麥香，真是令人想念。
在下廚房裏學習了幾天，搞明白幾個關鍵步驟的原理與作用（又象回到大學時的實驗室）今天初次試驗，皮兒脆芯兒鬆軟原始麥香，成功！
Tips：
1.不要揉麪：因為要保住發酵的空氣，使麪包鬆軟；
2.摺疊整形：保留麪包的基本筋性；
3.割包：讓空氣沿着切割的線條有序膨脹跑出，否則麪包形狀不保；（超級喜歡割包，以後可以在麪包上做畫）
4.蓋上烤20分鐘左右：保持蒸汽，使麪包在完全加熱前已充分膨脹，麪包輕而充滿空氣；
5.烤箱温度：230-240度，表皮快速幹，皮兒薄而脆

用料  

歐包，邂逅歐洲小鎮尋常麪包麥香的做法  

1. 1.和麪
   除鹽外所有食材加入麪包機面桶，攪拌勻後加入鹽，攪拌8分鐘左右，蓋上蓋兒發酵至2-2.5倍大。（不要過度發酵，否則酸）拉開有密集小孔。

2. 預熱烤箱至230度。2.塑形
   面板上撒麪粉，蛋糕模底部撒麪粉，手上粘麪粉（面很稀軟，防粘）把麪糰取出來。
   注意⚠️一定要保持氣孔，所以不要揉麪，不要！！！
   把麪糰左右上下往裏疊，然後團成圓球形，放在蛋糕模具底上。
   割花。不要擔心線條割得不夠粗，烤完就變得很粗線條。割得越深，線條越粗。一般3-5mm足矣，某些花型可到13mm。

3. 3.烤
   為了保持蒸汽（這使得麪包在充分加熱前就完成膨脹，麪包又輕又有空氣感）我用鋁盒當蓋子蓋住，放進預熱好的烤箱裏烤20分鐘，取下蓋子，繼續烤20分鐘（大約10分鐘左右顏色比較好了，蓋上鋁箔紙）烤箱温度高，這樣的麪包皮兒脆，芯兒鬆軟。

4. 花型對比

5. 很有藝術感

6. 外皮酥脆，芯兒孔洞很多似海綿鬆軟