【Emojoie】法式蘋果撻
來自我很喜歡的日本小哥emojoie
這是他很早的視頻,之前在Amanda那邊看到的,後來他們大概停止了合作,Emojoie獨立開了B站,但是呢這個視頻一直沒有發出來。
如果發出來了我告訴大家哈
【甜品烘焙職人Emojoie的個人空間-嗶哩嗶哩】
這個方子可以做一份直徑18cm的撻
如果是和我一樣用8英寸的菊花撻盤,建議大家*1.3-1.4
(單看面積是1.2倍,但是八寸一般高些,建議多做點,邊角料可以做成小餅乾也不虧哈哈哈)
用料
法式甜撻皮 | |
低筋麪粉 | 85克 |
糖粉 | 30克 |
軟化黃油 | 60克 |
蛋液 | 25克 |
鹽 | 克 |
杏仁粉 | 15克 |
杏仁奶油 | |
軟化黃油 | 25克 |
蛋液 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
蘋果花瓣 | |
蘋果 | 2個 |
融化黃油 | 適量克 |
紅糖 | 適量 |
肉桂粉 | 適量 |
【Emojoie】法式蘋果撻的做法
黃油充分軟化後,將撻皮材料放入後,按照視頻手法攪拌成團。
用保鮮膜將酥皮包裹好,放入冰箱冷藏約1小時
這個時候我們來做杏仁奶油餡兒。
用黃油,雞蛋,糖粉,杏仁粉混合攪拌,做杏仁奶油將酥皮取出,撒上少量麪粉,用擀麪杖擀平
圖片將酥皮放到直徑18cm的模具中,貼邊壓好,削去多餘的部分
把邊邊修平整
如果麪糰太軟就在冰一會,太硬容易裂就回温一會。把杏仁奶油鋪好
現在可以預熱烤箱180度~把撻皮放到冰箱裏,不然大熱天就化了,天冷的話當我沒説~
我們來處理蘋果,挖核,削皮,對半切就這樣子
將蘋果片由外圈至內圈依次擺放好。
注意~儘量立起拜訪,太平會顯得撻不飽滿,很扁很窪,然後擺的緊密些,這樣顯得好看。排好大概這個樣子
刷上軟化黃油,不然容易烤乾~再混合下糖和肉桂粉,均勻撒在撻上。這樣黃油和糖可以在蘋果表面焦糖化,更香更漂亮。
180度,30-35分鐘
大功告成!
可以加上攪打奶油一起享用!
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