雞蟹醬炒年糕

之前在甬府小鮮吃到了蟹骨醬炒年糕，一直念念不忘，今天特別想復刻一下，結果近期食蟹較多，出現了胃寒的現象，又不想放棄這口鮮味，那麼只能升級改造。總結，向蟹裏面加了雞肉和紫蘇食用後，我的胃沒有胃寒，反而熱熱的特別舒服。

用料  

雞蟹醬炒年糕的做法  

1. 將2只梭子蟹改刀，去除把蟹腳上的小爪剪掉，去除梭子蟹的腮和心，清理乾淨後，切蟹身的時候，從蟹的中間一切二，改刀成大小均勻的小塊，處理蟹鉗的時候需要用刀面拍一下，瀝乾水分備用。

2. 一隻枇杷雞腿去骨切小塊，加1勺鹽、2勺生抽和2勺生粉攪拌均勻，醃製15分鐘備用。將200克年糕洗淨，切成大丁，焯水備用。

3. 將一個幹葱頭切碎，3瓣大蒜切碎，大葱葱白一段切碎，25克姜切碎，一個小米辣切碎，2根小葱切成葱花，紫蘇葉5片切碎備用。

4. 在改完刀的梭子蟹中放入的2勺生粉拌勻，可以使蟹肉不會散掉。火力中高火，鍋子預熱，倒入食用油，煎至梭子蟹變色，翻炒一下，繼續煎1分鐘左右，盛出煎好蟹塊，鍋留底油備用。

5. 放入醃製好雞肉，翻炒至雞肉顏色變成灰白色，盛出炒好雞塊，鍋留底油備用。

6. 向鍋中加入幹葱頭碎，大蒜碎，大葱葱白碎，姜碎，小米辣碎將其爆香。

7. 放入煎好的梭子蟹、雞塊，加入黃酒3勺，小半碗水，1/3勺鹽、1/3勺胡椒粉，1勺生抽、1勺香醋，以及半勺糖，大火燒開後，撒入紫蘇碎和年糕塊，轉小火燜煮，大概2分鐘左右，加入一勺香醋提鮮以及少許水澱粉勾芡，撒上小葱即可。