小茶點~琥珀桃仁(不用油炸)
用料
核桃 | 1000g |
純淨水 | 1000g |
白砂糖 | 700g |
黑白芝麻 | 適量 |
小茶點~琥珀桃仁(不用油炸)的做法
稱好新疆生核桃仁1000g(25元/500g),用涼水沖洗兩遍,洗去灰塵,撈出,控去水份。
用不鏽鋼鍋燒適量開水,水沸後,將核桃仁倒入,煮2分鐘後(除去表皮苦澀味道),撈出,控幹水份。
(注意:煮過的核桃仁已經含有水份了,需要稱重,我的是1300g左右,要考慮第三步的用水量)用不鏽鋼鍋加純淨水(700g)、砂糖、黑白芝麻適量,中火燒開,沙糖溶於水後,加入桃仁,中小火慢煮。
期間要用鏟子不停輕輕翻動(小心濺出燙傷),以防糊底。煮至水分揮發一多半,糖液粘稠(30min左右)即可。撈出,平鋪烤盤中,入烤箱,上、下火180℃,35min左右(根據自家烤箱脾氣,不可硬套此温度)。
期間一定要注意觀察,烤糊了,造成💰和時間的浪費,心情會很鬱悶的哦。OK!
晾涼後,及時放入密封的餅乾桶中,小心受潮。 極好的茶點。
小貼士
1. 煮時需要不停翻動,注意防止液體濺出燙傷。
2. 烤時一定要注意温度和時間的控制,不要造成浪費。
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