廣式火腿五仁餡
用料
中筋麪粉 | 200克 |
花生油 | 50克 |
轉化糖漿 | 150克 |
梘水 | 2克 |
火腿五仁餡 | |
花生 | 40克 |
白芝麻 | 30克 |
核桃仁 | 40克 |
南瓜籽仁 | 25克 |
瓜子仁 | 40克 |
杏仁 | 60克 |
糖漬桔皮 | 25克 |
火腿 | 40克 |
冰肉 | 20克 |
蓮蓉 | 150克 |
以上餡料可做16個(乾果260克) | |
餅皮參考 | |
廣式火腿五仁餡的做法
各種堅果烤熟混合(大的用剪刀剪短)
冰肉製作:100克肥肉洗淨切丁,放入沸水中煮一分鐘撈出控幹水份,加10克高度白酒醃半小時,加100克細砂糖糖抓捏均勻放冰箱冷藏醃製3天以上再使用(醃製好的冰肉使用前需剁碎成肉泥狀)
金華火腿切長條,放開水煮8-10分鐘去掉部分鹹味,撈出去掉筋膜,切碎備用
將堅果火腿冰肉混合,再與蓮蓉餡混合抓捏,分成30克一個備用
小貼士
1.冰肉可用等量蓮蓉代替
2.如果果仁顆粒較大不易成團,可適當增加蓮蓉用量
3.餅皮參考
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