菠蘿包小美版
用料
麪包粉 | 160克 |
蛋糕粉 | 105克 |
糖粉 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
黃油 | 65克 |
菠蘿包小美版的做法
🌟麪糰製作
主鍋裏放入麪包粉160克,蛋糕粉40克,糖粉35克,酵母2.5克,全蛋液20克,鹽2克,牛奶100克!
設定速度1-3低速將麪粉攪拌成棉絮狀態後按旋鈕暫停!然後設定揉麪模式2分鐘!放入無鹽黃油25克!
設定揉麪模式8分鐘!將麪糰取出後,分成8個麪糰(每個大概45-46克),整成光滑的餐包形狀!放入烤盤中
🌟菠蘿皮製作:
主鍋裏放入蝴蝶棒,倒入提前軟化好的黃油40克,糖粉40克
設定速度3.5打發蓬鬆後按旋鈕暫停!倒入蛋液15克
繼續3.5速度打發至黃油微白,呈現羽片狀後暫停取出蝴蝶棒,倒入奶粉5-10克!
繼續3的速度攪拌均勻後暫停倒入蛋糕粉65克!
設定3的速度攪拌均勻後暫停!然後用刮到翻拌均勻!將混合好的菠蘿皮取出放入冰箱冷凍一下,取出分成8份(每份大概20克),將一個保鮮袋放在桌子上!取一份菠蘿皮手搓成圓後按成一張圓餅(有點像餃子皮),然後覆蓋在麪糰表面包好,用切刀切出紋路!
最後將整形好的麪包放入北鼎烤箱28度發酵1小時20分左右!(友情提醒,發酵温度不能超過30度,不然菠蘿皮容易融化),發酵好後將表面刷一層蛋奶液!
烤箱預熱180度!放入烤箱烤18分鐘!
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