軟fufu的6寸中空焦糖鹹戚風

吃多了甜戚風，就想換口味了，於是做了焦糖鹹戚風，記錄過程📝。
原味中空戚風的材料變化請看下最下面。

香草味：_title_a

用料  

軟fufu的6寸中空焦糖鹹戚風的做法  

1. 熬焦糖液，將糖和冷水入鍋，開小火熬糖，當糖的顏色變成琥珀色時倒入開水和鹽，攪拌均勻即得到所需的48克焦糖液

2. 焦糖液和色拉油混勻

3. 將低粉篩入，手抽劃一字混合

4. 依次加入3個蛋黃

5. 最後混勻成細膩有光澤的蛋黃糊

6. 從冰箱冷凍室裏拿出冷凍了一會兒的蛋白，凍到邊緣有冰渣就可以

7. 烤箱開到160度開始預熱，同時打發蛋白，白砂糖分三次加入，加入一點白醋會讓蛋白霜更穩定，最後打發成小彎勾即可

8. 分三次將蛋白霜和蛋黃糊混合

9. 混合好的麪糊是細膩有光澤的，有堆疊感的沒有消泡

10. 倒入中空模具，全部倒入後貼着桌面前後晃動模具，將麪糊晃平，最後輕震震出大氣泡

11. 放烤箱中下層，上下火160度烤40分鐘左右(進烤箱是140度，調到150度，過了五分鐘又調到155度，過五分鐘調到160度，炸裂以後又調到155度，39分鐘時從烤箱取出)

12. 出爐後震模具，倒扣，徹底涼後才能脱模。

小貼士

一定要涼透了再脱模，脱模時手要輕輕的慢慢的插入模具邊緣處，然後邊輕輕的扒動蛋糕邊轉動模具，先轉一圈，然後手再往裏伸一點，再轉一圈模具，快看到底部的時候，手要慢慢的壓着蛋糕往裏伸，這樣就把蛋糕最外面脱出來了，脱底面的時候想對容易，手輕一點慢一點就行，中空部份脱模的時候，先按壓中間的蛋糕，輕輕往下壓，壓幾次，就可以脱出來了，蛋糕也會恢復原狀
想做原味的就把焦糖液換成48克牛奶，打發蛋白的白砂糖換成50克，牛奶加熱到50度左右和玉米油混合乳化效果好。如果想要做香草味，這裏就把香草豆莢裏的香草籽刮出來放進去，用半根到一根的香草豆莢都可以。