紅糖馬拉糕(廣式傳統糕點)
紅糖馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,是一道有名的小吃,和紅糖糕很相似,其二者做法也幾乎一樣,只是把做紅糖糕時一部分的麪粉用木薯粉代替了,這樣吃起來有點Q彈的感覺,有嚼勁。
紅糖馬拉糕主材就是麪粉+木薯澱粉,這兩種粉的比例沒有很嚴格的區分,大概2:1,也可以是3:2,甚至有的是1:1,麪粉多的話就接近紅糖糕的口感,木薯粉多的話就更有勁道Q彈的感覺,可以根據自己的喜好配比。
紅糖馬拉糕雖然很像紅糖糕,但是更受大家的喜愛,其外觀和口感相對於紅糖糕更勝一籌,現在就來看看是如何做的吧。
用料
普通麪粉 | 200克 |
木薯澱粉 | 100克 |
紅糖 | 80-100克 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
無鋁泡打粉(可選) | 3克 |
食用油(可選) | 15克 |
開水 | 260克 |
紅糖馬拉糕(廣式傳統糕點)的做法
碗中放80【紅糖】,加260克【開水】攪拌至紅糖完全融化,放置常温備用。
(喜歡甜的就多加點紅糖,否則就少加點紅糖)碗中加入200克【普通麪粉】,100克【木薯澱粉】,3克【酵母】,攪拌混合均勻,
再倒入冷卻好的【紅糖水】,邊倒邊攪拌。
(紅糖水要冷卻到35度以下,不然温度太高會燙死酵母。)攪拌至無顆粒順滑的狀態(有點像酸奶一樣的狀態)
蓋上保鮮膜醒發2倍大(差不多40分鐘,冬天延長時間)。
麪糊醒發好之後加入3克【泡打粉】,15毫升【食用油】,攪拌均勻排氣。
(這裏要多攪拌一會兒,儘量吧裏面的氣體排出,不然蒸出來裏面會有比較大的空心氣孔)準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】(不刷油也可以墊上一層油紙防粘),倒入【麪糊】,再震動幾下去除氣泡。
上蒸鍋,水開後中火蒸25分鐘(不要大火,容易產生大氣泡)。
出鍋前燜5分鐘。
(如果盤子深厚就多蒸一會兒,淺薄就少蒸一會兒)時間到,取出來自然放涼,輕輕按壓周圍倒扣脱膜,再切成小塊。
(切的時候刀上可以抹點水防粘,儘快的一刀切開)紅糖馬拉糕就做好了,鬆軟Q彈,涼的吃口感會更好哦~
小貼士
☆木薯澱粉不能用別的代替,麪粉用中低筋麪粉都可以,麪粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之間,如果木薯粉比例多的話做出來內部就比較細膩,吃起來會更Q彈,麪粉比例多點就更蓬鬆,麪粉越多越接近紅糖糕。
☆麪粉和水的比例接近1:1,不過水的比例多點少點影響不是很大,不需要精確。
☆紅糖的比例可多可少點,想要做出來顏色深一點好看一些就選黑糖或深色的紅糖吧,不然做出來色澤是比較淺的。
☆加油要加無色淡味的,如玉米油、豆油,不要用花生油、菜籽油,當然也可以不加油,只是做出色澤光澤上差點。
☆泡打粉、小蘇打這些如果沒有也可以不加,不過加了可以增加成功率,而且可以讓馬拉糕更加蓬鬆柔軟,口感更好。
☆蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠,不會產生水滴,如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴,滴在紅糖糕表面,會出現坑窪不平的狀態,影響美觀,這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜,並用牙籤戳一些孔,就解決了這一問題。
☆蒸的模具建議用薄而寬大的模具,可以減少蒸的時間。
☆最後蒸好後的紅糖馬拉糕表面刷上一層薄薄的熟油,顏色會更漂亮亮麗,也可以不刷。
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