醬香餅（家庭版）

手抓餅，葱油餅，醬香餅三大餅做法類似，前面講過手抓餅和葱油餅的做法，二者很相似，今天這個醬香餅也是差不多的做法。
醬香餅，聽名字就知道了，醬料是它的靈魂之處，料汁做好了，那麼這道醬香餅就不會太差。做醬香餅有兩個大步驟，一個是做麪餅，一個是做醬料，這兩個做好之後其他的步驟就不算什麼了。做麪餅和前面的千層餅葱油餅是一樣的，和麪發麪擀麪，做成有層次的餅。做醬料根據自己的口味可以靈活的控制配料，不過做的時候還是要注意些，醬料儘量多熬一會兒熬出醬香味來。
醬香餅吃起來鹹中帶甜，外皮有點酥，吃到內部很有韌勁，特別香，現在就讓我們一起來看看如何做家常的醬香餅吧。

用料  

醬香餅（家庭版）的做法  

1. 碗中放【麪粉】，加4克【鹽】（增加筋道），2克【白糖】，20克【食用油】（增加酥性） ，
   少量多次的倒入260克【温水】，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
   （也可以用130克的開水先燙麪，再加130克的冷水揉成麪糰）

2. 揉成一個光滑偏軟的麪糰，麪糰表面均勻的抹上一層【食用油】，蓋保鮮膜醒面30分鐘。 （揉麪時如果粘手，可以靜置10分鐘後再揉，或戴上一次性手套抹點油）

3. 調製一個油酥：
   20克【麪粉】，加30克的【熱油】，攪拌均勻備用。
   （攪拌成像酸奶一樣的濃稠糊狀）

4. 製作醬料（方法1）：
   料理機中放半個【洋葱】、5掰【蒜】、1小塊【姜】、【葱白】，
   2勺【豆瓣醬】、1勺【黃豆醬】、1勺【番茄醬】、少許【五香粉】、半碗【清水】，打碎。

5. 儘量打細膩一些。

6. 鍋裏放多一點的【油】（80克左右），燒熱，
   倒入打碎的【醬料】，
   小火炒一會兒，過幾分鐘後，醬汁變得有些粘稠。
   加1勺【白糖】，適量【熟芝麻】，攪拌均勻出鍋。

7. ☆製作醬料（方法2）：
   碗里加1勺【豆瓣醬】、1勺【黃豆醬】、1勺【番茄醬】、1勺【蠔油】、1勺【白糖】、半勺【五香粉或十三香】、1勺【玉米澱粉】、半碗【清水】攪拌均勻。
   鍋中放【油】，燒熱，
   加【蒜末】炒香，
   倒入【醬汁】，
   小火慢炒，炒至濃稠，
   加適量【熟芝麻】，攪拌均勻出鍋。

8. 把【醬料】放涼備用。

9. 將醒好的^麪糰已到案板上，稍微揉一下揉光滑，然後切成均勻的等份面劑（不要太小）。

10. 案板上灑乾麪粉，把面劑都擀薄，擀成圓形薄餅。

11. 在薄面餅上均勻的抹一層【油酥】，
    然後切開一個半徑，把麪皮沿着圓周一圈捲起來。
    （也可以切成米字形，然後向中間疊起來）

12. 底部收口處捏緊。

13. 大的一頭朝下，用手壓扁。

14. 再次用擀麪杖擀成薄餅。

15. 電餅鐺或平底鍋提前預熱，刷油，
    放入做好的^薄餅，餅的表面也要刷一層油。
    （如果餅比較大，可以用手擠壓出一些褶皺）

16. 蓋上蓋子烙1分鐘，會看到餅表面鼓起，然後翻一面，再烙1分鐘，烙到兩面都金黃。
    （如果是平底鍋用中小火烙，也要蓋蓋子）

17. 刷上一層【醬料】，撒點【熟芝麻】，【葱花】，就可以裝盤了。

18. 出鍋用刀切成小塊。

19. 好吃，醬香味十足，味道不輸給外面醬香餅。

小貼士

☆麪粉用中高筋麪粉都可以，加水要掌握好面和水的比例，要根據麪粉吸水程度加，判斷好麪糰的柔軟度，和麪一定要軟，要像耳垂一樣軟。
☆做醬料因為對薑末和蒜末要求打的比較細膩，所以就把姜蒜和添加的豆瓣醬番茄醬等一起用料理機攪碎。
☆醬中的調料就帶了鹹味，所以在做的時候就沒有放鹽，如果再放鹽的話，那餅就非常鹹。
☆烙餅的時候一定要蓋上蓋子，不然做出的餅表面比較乾硬。
☆烙餅的時間要根據餅的厚度決定，一般每面烙1-2分鐘，烙到兩面都金黃即可，烙餅時也可以多翻幾次面。