起酥皮層次分明-蛋黃酥

用料  

起酥皮層次分明-蛋黃酥的做法  

1. 1⃣️將水油皮的材料全部倒進碗中混合，用手揉成麪糰，刮刀切成六份等量的小劑子，擀成牛舌狀捲起，保鮮膜蓋着防止表面失去水份乾裂，鬆弛一小時。

2. 2⃣️將油酥的材料裝入另一個碗中混合，同樣用手揉成麪糰，分成六個等量的小劑子搓圓待用。將第一次鬆弛的水油皮兩頭對摺再對摺，搓圓壓扁包入油酥，繼續擀成牛舌狀捲起，蓋保鮮膜二次鬆弛半小時。

3. 3⃣️敲開鹹鴨蛋，取出蛋黃，蛋白是不用的，直接用水沖掉，蛋黃放入裝有白酒的碗中浸泡一小時到兩小時去腥，接着烤箱165度，上下火預熱，烤盤墊上烘焙紙，放入鴨蛋黃入烤箱烘烤15分鐘，表面冒小泡變色即可。市售的紅豆沙直接取出分成25克/個的六份，紅豆沙包入晾涼的鴨蛋黃搓圓備用。

4. 4⃣️酥皮繼續兩頭對摺搓圓壓扁，包入內陷後收口，收口處朝下放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱160度，上下火預熱，放入烘烤二十分鐘後取出，剛做好的蛋黃酥比較燙手錶皮還沒達到酥脆的效果，放涼後回下油，用刀對半切開，會看到酥皮層次分明，吃上一口口齒留香，蛋黃的鹹香與紅豆沙的細膩香甜，二者的完美搭配，加上表皮的酥脆，色澤金黃誘人。