意式燉飯，美味祕密/基礎食譜

用料  

意式燉飯，美味祕密/基礎食譜的做法  

1. 1 將帕瑪森乳酪放入主鍋，以10秒/速度10研磨，將起士粉取出放入碗內備用。
   
   2 將紅葱頭放入主鍋，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   3 加入20克奶油和特級橄攬油，以
   3分/120°℃/速度1爆香。
   
   4 加入義大利米，不需蓋上量杯，以
   3分/120℃/反轉速度1爆香。
   
   5 加入不甜白酒，不需蓋上量杯，以
   1分/100℃/反轉速度1烹煮。
   

2. 6 加入水、高湯塊和鹽，用刮刀棒翻攬主鍋底的米飯，使米飯和所有材料混合均勻，利用網鍋取代量杯放在主鍋蓋上以避免噴濺，以12-13分/100℃/反速度1烹煮，將墩飯置於主鍋網1分鐘後，盛入碗中，加入剩下20克奶油和40克帕瑪森乳酪粉並用刮刀棒拌勻，立即享用。
   

小貼士

墩飯需立即趁熱享用。
利用經驗來創造出您個人口味的嫩飯：每100克的米需要加入275克的液體(水和酒類)和高湯醬，一次最多可以烹煮的米量為500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香腸)，則米的數量要相對應的減少。

根據您所選擇米的種類，會有不同的吸水性，若您的墩飯看起來太乾，則需要適量增加水份。

番紅花嫩飯：在做法6中加入2小撮的番紅花粉。

蘑菇墩飯：在做法3中，加入250克的蘑菇(如果太大朵，切塊)或是50克的乾蘑菇(需泡水30分鐘後，把水歷乾)，之後參照食譜操作，番紅花也可使用在這道食譜中。


蘋果香腸嫩飯：在做法3中，加入150克的香腸(切丁的新鮮香腸，把肉弄碎)，在做法4，加入100克的青蘋果丁，之後參照食譜操作即可。