化學原理揭祕黃金蛋炒飯

多數蛋炒飯教程中要求使用隔夜飯或者很乾的飯以便炒散，除此之外先炒蛋再炒飯。但其實真正使得蛋炒飯美味的是蛋液和米飯在炒制過程中產生的非酶褐變反應，也就是俗稱的美拉德反應，因此只要採用蛋液米飯充分混合的方式及其他條件促進美拉德反應的發生，理論上就能打造真正美味的蛋炒飯！

用料  

化學原理揭祕黃金蛋炒飯的做法  

1. 將葱白葱綠切末，火腿切丁，雞蛋打散

2. 將蛋液倒入米飯中，根據高中化學反應原理一書，增大反應面積可有效提高反應速率，將二者充分攪拌

3. 這是攪拌之後的，本文提供的是黃金蛋炒飯，如果你想做金黃蛋炒飯，僅將蛋黃打入即可，蛋白可以另行炒制後融入。

4. 熱鍋下油，放入葱白爆香後下入米飯，採用中大火🔥，高温也是提高美拉德反應速度的關鍵。

5. 炒散後加入火腿丁和葱綠，加入鹽和現磨胡椒，其中胡椒是為了減少鹽的用量和增加風味。不喜歡的可以多放鹽從而替代。之後出鍋即可。

小貼士

美拉德反應通常提供鹼性環境更加有利，但是在高温下其影響被削弱，因此可根據喜好加入酸性調味料如醬油等。