㊙️第一次做就成功的涼皮兒(附祕製料汁)
不知道是不是因為天氣熱的原因,特別想吃涼的、酸的、辣的!涼皮兒就是不二之選!第一次做沒想到這麼成功,本想可以夠吃兩天的,結果一頓兩個人全吃光😹
做起來其實很簡單,只要跟着我的步驟走,你也一定會成功滴💪
結尾我會把料汁的配方放進來,真是超級好吃!你試了就知道!
用料
高筋麪粉 | 500克 |
涼水(麪糰用) | 250克 |
涼水(洗面) | 適量 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 1-2克 |
澱粉 | 1勺 |
㊙️第一次做就成功的涼皮兒(附祕製料汁)的做法
麪粉加入涼水攪拌,揉成一個光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,醒面30分鐘(很重要)。
醒好的麪糰放入涼水開始洗面,洗面剛開始麪糰會散,不用擔心繼續洗,一會就會洗出粘性。只保留前2次洗面的水倒入一個大容器裏面,放到陰涼處沉澱4個小時左右。圖片是洗第二次之後的麪糰。
前兩次洗面的水沉澱之後就是麪漿,可以用於做涼皮兒了。但是此時的麪糰不要浪費!趁着麪漿沉澱的時間,麪糰再繼續洗第三遍,洗到水變基本透明。這時候麪糰撈出來就是上圖的樣子,這個麪糰就用來做麪筋。
接下來先做麪筋:剛才洗好的麪糰加入酵母,發酵兩個小時。發酵好後,放到蒸鍋裏,水開後蒸20分鐘。蒸好後,切成小塊。
四個小時麪漿沉澱好了。輕輕倒掉上面那層透明的水,但是要保留大概5mm的一層水,這樣做出來的涼皮才不會幹。然後在麪漿里加入鹽、澱粉,使勁攪拌均勻。
找一個大小合適(可以放進蒸鍋裏)的容器(我用的是深度比較淺的盤子)。在盤子上刷薄薄的一層油,用勺子舀一勺麪漿倒在容器裏(不要太厚)。放進燒開的蒸鍋裏,大火蒸2分鐘即可(看見涼皮鼓大泡就可以了)。
盤子上刷油,一是為了揭的時候容易些,二是這樣做出來的涼皮更滑更勁道。卷不捲起來都可以。
放上自己喜歡的配料,涼皮兒好吃還有一個很關鍵的點—料汁。接下來我就把料汁奉上,保管你吃一次想兩次😛
調料汁:1⃣️蒜末、白芝麻、辣椒面混合,用熱油澆在上,爆香。
2⃣️加入生抽、老抽、陳醋、糖、香油
3⃣️芝麻醬加入鹽,用温水攪拌至濃稠狀,和1⃣️2⃣️混合。
4⃣️切黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等等,最後加入麪筋。
小貼士
1⃣️做麪糰的水不要一次性加進去,根據自己家面的吸水性去調整。
2⃣️一定要記得醒面30分鐘。
3⃣️洗面的水沒有量的要求,我用的比較多,結果導致麪漿太多,蒸了很多次。所以建議不要像我一樣,一次倒半盆水進去😜
4⃣️沉澱好的麪漿要保留一層水,記得加鹽和澱粉。
5⃣️蒸涼皮兒的容器要先刷油。
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