普通麪粉也能做的吐司歐包(無需揉麪)
家裏沒有廚師機,每次做吐司麪包光揉麪就累到手軟,還很難揉出膜,手累心更累。後來學習了基礎歐包之後發現這麼好吃的麪包做起來也很省事,便深深地愛上了它,每週都要做兩三次用來當早餐。
這款麪包以冷藏法發麪,採用基礎歐包的摺疊方法整形,最終以吐司的外形出爐,製作過程簡單,成品麥香濃郁,回味無窮。為了節約原料成本,我用餃子粉(中筋粉)同時添加少量麥芽粉試驗了多次,感覺與高筋粉做出的麪包口感相差不太大,一樣可以軟彈可口。
用料
普通麪粉 | 400克 |
食鹽 | 5克 |
乾酵母 | 3克 |
温水 | 300克 |
麥芽粉(可選) | 參照説明書 |
普通麪粉也能做的吐司歐包(無需揉麪)的做法
所有原料準確稱量後備用。温水中加入酵母粉和麥芽粉化開。鹽倒入麪粉中拌勻,緩慢倒入混有酵母和麥芽粉的温水,不斷攪拌至沒有乾麪粉。
手在水中沾濕,用拳頭反覆按壓麪糰(俗稱揣面),將麪糰壓平整。麪糰又濕又粘,千萬不要揉捏,否則糊你一手。
麪糰按壓後用保鮮膜封住放冰箱冷藏發酵12到18小時。
從冰箱取出麪糰,放室温下1小時使麪糰回温,便於整形,若取出後直接整形則麪糰温度過低,延展性較差,難以操作。
案板上撒撲面,將麪糰從盆中取出。稍微按壓後將靠近上邊三分之一處折回,按壓接合處,然後將靠左邊三分之一處折回並按壓,以此方法再摺疊下邊和右邊,完成一次摺疊。
靜置10-15分鐘後進行第二次摺疊。兩次摺疊後的麪糰如圖所示。為了節省時間,我通常只摺疊兩次,若時間充裕也可進行第三次摺疊。
摺疊好的麪糰接口朝下,小心地放進吐司模具。我用的是450g帶蓋子的模具。
麪糰表面噴少量水,烤箱中噴水,把模具放進烤箱進行二次醒發。我的烤箱沒有醒發功能,所以只能調温度30-40度之間,上下火進行加熱。有温度計的話可以把温度計放入烤箱測量温度,儘量把温度控制在38到40度之間。二次醒發時間約為45分鐘。
醒髮結束後將模具取出,烤箱250度預熱10分鐘,麪糰表面噴水,將蓋子蓋上放入烤箱烤15-20分鐘,温度調至240度。
取下蓋子繼續烤制20分鐘,將麪包烤熟並上色。
烘烤結束後馬上取出麪包,脱模放到架子上晾涼。
裝袋保存,麪包不易失水變幹。
小貼士
1. 麪糰含水量很大,很粘手,全程都不要揉捏麪糰。
2. 帶蓋烘烤可以保留模具內的水蒸氣,讓麪包表面更脆。
3. 麥芽粉中有澱粉酶,能夠水解澱粉生成麥芽糖,糊精等小分子糖,增強麪糰的保水能力,延緩老化,也能使麪糰蓬鬆。若沒有麥芽粉也可不添加。
-
土豆愛好者別錯過!醬油土豆塊的烹飪做法,大廚教你詳細做法
蒸一蒸炒一炒,倒點生抽,撒把葱花就好了,簡單又好吃,略帶焦香,發揮了土豆本身的香氣和口感,萬年配菜也可以翻身做主人!用料【一人份】土豆1個大的薄鹽生抽1鍋鏟小葱(一定要放)1根切碎土豆愛好者別錯過!醬油土豆塊的做法土豆切滾刀塊,平鋪在盤子裏。(儘量平鋪,不要堆成小山,這...
-
榆林煎餅版韭菜魚丸盒子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
皮薄餡大的韭菜盒子,不用自己擀麪皮,簡單切切菜就可以啦用料榆林煎餅10張韭菜200-300克粉絲1把魚丸4個十三香適量勺耗油適量鹽少量榆林煎餅版韭菜魚丸盒子的做法粉絲用温水泡一捆即可魚丸四個完全夠用了,有雞蛋可以放雞蛋,我沒有韭菜洗好控水魚丸切絲粉絲切小短斷,...
-
美味的照燒雞腿飯的做法和圖解,美味的照燒雞腿飯怎麼做更好吃
居家快一個月了,經常為中午吃啥發愁🤨刷小紅書看到了雞腿飯,有點懷念吉野家的快餐了,山賊燒雞飯可是我學生時代的外賣首選呀👻👻用料剔骨雞腿3只薑絲幾條葱5克料酒適量黑胡椒適量生抽適量老抽適量蠔油適量蜂蜜適量胡蘿蔔半根西蘭花半朵雞蛋2個黑芝麻3克美味的照燒...
-
發麪韭菜盒子的做法,皮薄大餡,暄軟好吃!的詳細做法,發麪韭菜盒子的做法,皮薄大餡,暄軟好吃!做法技巧
...
相關文章
- 普通麪粉少份量小餐包(無需出膜,打蛋器揉麪)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 普通麪粉♡免揉小歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 0基礎普通麪粉做牛奶吐司,超軟拉絲,無需揉麪的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 普通麪粉也能做美味麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 冷藏中種椰蓉麪包(普通麪粉也能手揉出膜)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 普通麪粉也能做出鬆軟香甜的吐司、東陵麪包機的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 普通麪粉植物油無需揉手套膜的麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 吐司麪包(普通麪粉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 普通麪粉也能做麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不用揉麪只需普通麪粉就能做的柔軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法