日式奶油面包!卡仕达酱熊爪克莱姆面包
克莱姆面包,就是日式奶油面包
日本人对柔软细腻的面包可谓是研究的非常完善~而克莱姆面包就是课代表!此方子里的克莱姆面包可以延伸为日式红豆包、日式奶油面包等等.....
可爱的熊爪加上奶香卡仕达酱简直无敌了!!
看上去方子很长,其实就是老面➕一夜发酵包上卡仕达酱
提前一天最好卡仕达酱放入裱花袋冷藏,制作好面团发酵一夜,第二天整形!非常简单
用料
卡仕达酱 | 18个量 |
蛋黄 | 8个 |
韩国细砂糖(或太古)可减量 | 130-150克 |
低筋粉 | 70克 |
牛奶 | 600g克 |
香草荚(可用香草精香草膏代替) | 1根或5g |
老面 | |
日清山茶花高粉 | 210g |
红糖或黑糖 | 15克 |
酵母 | 6克 |
水 | 140克 |
正式面团 | |
日清山茶花高粉 | 90g |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 9克 |
淡奶油 | 18克 |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 30克 |
日式奶油面包!卡仕达酱熊爪克莱姆面包的做法
制作卡仕达酱:
1.提前在锅中搅拌好所有的材料,包括鸡蛋和面粉
2.过滤进锅中
3.小火加热 不断搅拌,至凝固状立刻收手!!
4.再次过筛,冷却后放入裱花袋
放入冰箱冷藏 待第二天使用!制作老面
1.混合所有材料到无干粉状态
2.20-26度静置60-90分钟,直接制作,或者混合后冰箱冷藏一夜12-48小时正式面团
3.加入全部的老面,加入正式面团的所有材料,一起揉搓至出膜,放入冰箱冷藏12-48小时4.第二天取出,滚圆面团,分成50g一个的面团,盖上塑料膜室温静置15分钟
5.滚成直径大概10厘米左右的椭圆形,挤入45g卡仕达酱
面片对折,轻轻地把口收紧,类似一个饺子的形状
轻轻压扁 (不能太扁,让酱充满面包)
中间一刀剪最长,两边剪短一些,放在防粘烤盘上进行最终发酵【注意!!!一定要做防粘处理!垫油布、油纸、或者喷专用的防粘油!!!!!不然粘的你前功尽弃!】
发酵箱调整到30度,或者把烤箱设置40度,然后关闭加热模式,发酵大概一小时!
入炉
180-190度上层预热
设置190度8分钟
涂抹蛋液,撒上杏仁片装饰入炉即可太柔软太好吃了TMT
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