日式克林姆面包/卡士达软面包
克林姆面包(Cream),是日剧《将恋爱进行到底》中大魔王天堂医生👨⚕️最爱的一款奶油面包,造型简单可爱,大人小孩都爱。
克林姆酱内馅像奶酪🧀️,布丁🍮,和卡士达酱的口感差不多,有蛋香味和奶香味,微甜。
⚠️甜口软面包:
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用料
面包体(8个) | |
高筋面粉 | 200克 |
老面(可省略) | 40克 |
奶粉 | 20克 |
转化糖浆(或蜂蜜) | 25克 |
水 | 130克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母(或高糖干酵母2克) | 6克 |
黄油 | 20克 |
克林姆酱(或卡士达酱) | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 35克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
香草精(或香草籽) | 几滴 |
装饰 | |
全蛋液,杏仁片 | 适量 |
日式克林姆面包/卡士达软面包的做法
日剧《将恋爱进行到底》中大魔王天堂医生👨⚕️最爱的一款奶油面包,剧中好吃的面包有好几款哦,比如上一个方子巧克力螺旋面包,还有这个奶油面包。
虽然它叫奶油面包(克林姆面包),但是内馅克林姆酱也可以不用加淡奶油哦,用卡士达酱替代,最后关火加30克黄油,口感基本一样的。
克林姆酱和卡士达酱傻傻分不清楚😁因为天堂医生非常爱吃这款面包,特意在面包店存了天堂医生专属奶油面包存钱罐,店主每天都会为他留一个面包😁
开始动手做吧,除去黄油🧈,其他食材全部加入厨师机,包括老面。
打到面团扩展,7-8成筋度(破洞锯齿的厚膜状态),加入软化的黄油🧈
继续打到黄油吸收,面团完全扩展,9-10成筋度,
手套膜状态。出缸收圆,面温控制在26度内。
放入发酵箱,温度28,湿度75%左右,发酵40-60分钟。💕发酵期间来做克林姆酱(也可以提前一天做):
鸡蛋+蛋黄+细砂糖,搅拌均匀。
加入玉米淀粉,搅拌均匀。
牛奶🥛+淡奶油+香草精,煮沸后少量多次倒进来,边倒边搅拌,防止结块。
全部搅匀后把它们过筛到小奶锅里。
开小火🔥加热,不断搅拌防止糊底。
最后搅拌至很浓稠顺滑即可关火。(如果是加黄油🧈,就在这一步关火后加入再搅匀)
⚠️⚠️⚠️浓稠,顺滑,熬太稀了烘烤时吐馅!!!盛到小碗里,保鲜膜贴面密封,放凉。
冷却后质地像果冻,倒入大碗里。
用打蛋器或蛋抽搅打顺滑细腻,装入裱花袋备用。
🤨它和卡士达酱的区别就是全蛋和蛋黄的区别。
万能卡士达酱做法👇
🔗面团发酵至2倍大,手沾干粉戳洞可缓慢回缩。
倒扣下来,撒点干粉防粘。
分割成8等份,55克/份,轻轻按压排气后收圆。
表面喷水,放入发酵箱,松弛10-15分钟。松弛后开始整形,面团擀开擀长成牛舌状。
翻过来光面朝下,收口面朝上,面团下半部分挤上克林姆酱,如图。(大概35克馅)
上半部分盖下来,边缘对齐,形成一个半圆。
接口处贴合,捏合🤌,手掌🖐️按压一下,让里面的酱分布更均匀。
用锋利的剪刀✂️沿着半圆剪开4刀。
⚠️⚠️⚠️捏紧,捏紧,捏紧,重要的话说三遍,防止烤后爆开!全部做好,四个刀口✂️处,稍微给它分开点,留出空隙。
每个面包之间也要留出空隙。摆入烤盘。
还包了两个抹茶卡士达酱的😁,做螺旋面包剩的。
放入发酵箱,温度36左右,湿度85%左右,发酵至1.5倍大,大概30-60分。⚠️发好后表面刷全蛋液:
用软毛刷,蘸取蛋液后在碗边刮干净,顺一个方向刷1-2遍即可,不要乱抹,烤后有纹路不好看。
贴上三个杏仁片装饰。全部装饰好
放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右。
具体根据自家烤箱情况调整,上色满意盖锡纸,我这个不盖,出炉状态正合适。出炉震盘,移到烤网上放凉。
可爱的熊掌🐻面包,喜欢这个造型。
愉快地一天从奶油面包开始
面包非常软乎,造型简单又可爱。
色泽金黄有食欲😍,谁看了不爱这种面包呢
掰开来看看
克林姆酱内馅像奶酪🧀️,布丁🍮,和卡士达酱的口感差不多。
有蛋香味和奶香味,微甜。😁柔软细腻好吃,大人小孩都爱吃的,快去做吧~
⚠️保存方法:
室温密封保存1-3天,密封冷冻保存1个月。
室温完全解冻后直接吃。或者微波炉中火叮30-50秒,立刻恢复刚出炉的口感,很好吃。下期预告:咸口软面包,好吃的蟹柳面包😁
小贴士
收到几份作业需要改进的地方。
一:没捏合🤌烘烤后崩开。👉上下贴合,捏合好。
二:烘烤时馅料吐馅。👉酱熬浓稠点,别太稀。
三:刷的蛋液起泡,有纹路,不好看。👉用软羊毛刷,蛋液在碗边刮干净,一个方向刷。
这个整形简直不要太简单,大家认真按着方子每个步骤来,用心对待,每一个细节都做对,成品就会好。
⚠️咸口软面包:
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