蜜桃水果杯
一年当中,水蜜桃只有在6~8月份才能吃到。成熟的水蜜桃甜度高,水分多,咬一口都能甜到心里去。除了直接吃,水蜜桃还可以做成小朋友们最爱的果冻。口感Q弹的水蜜桃果冻,搭配一层入口即化的淡奶油,再装点上各式水果丁,这个夏天简直不要太完美了!
用料
水蜜桃 | 2个 |
淡奶油(或浓稠酸奶) | 80g |
柠檬 | 1/4 |
吉利丁粉 | 15g |
细砂糖 | 10g |
水果 | 适量 |
清水 | 560g |
蜜桃水果杯的做法
洗净后的水蜜桃去核,连皮切成薄片。
水蜜桃选择摸起来软的,成熟度高的,做成果冻会更甜更好吃。另外果皮附近富含果胶,而果胶是果酱浓稠凝结的原因,所以做果酱的话,果皮尽量不要去掉。不过因为这道甜品我们做的是果冻,会加吉利丁粉来作为凝胶介质,去皮也没有太大影响。挤入一点柠檬汁和5g细砂糖。
糖腌制的过程中,水果会慢慢稀释出果胶。而柠檬汁也是做果酱的好帮手,除了增强果胶的凝胶作用外,还可以调整酸度和改善风味,还能抗氧化阻止变色。搅拌均匀,腌制约20分钟。
如果时间不赶,可以密封后放冰箱冷藏腌制,时间越久,析出的果胶越多,效果越好。腌制后的蜜桃连同汁水,一同放入奶锅中,加入500g清水,小火煮5分钟。
加入一小块红心火龙果,继续熬煮约5分钟关火。
加入红心火龙果是为了让蜜桃汁颜色看起来更加粉嫩一些,不会影响味道。15g吉利丁粉加入约60g清水拌均匀。
静置让吉利丁粉充分吸收水份。如果家里只有吉利丁片,也可以用20g的吉利丁片泡水后代替。熬煮好的蜜桃水滤去残渣,趁温热加入已经变成凝胶状的吉利丁,用勺子搅拌溶解后放入冰箱冷藏4个小时,至果冻成形。
淡奶油加入5g糖,用电动打蛋器打发。
不加糖也没有问题,甜味会淡一些。打发至有纹路即可。
如果不想加淡奶油,可以直接用浓稠酸奶代替。取出冰箱里的蜜桃果冻,用勺子挖到玻璃杯中。
加入打发好的淡奶油或浓稠酸奶,稍微抹平,最后加入水果丁装饰即可。
完成了,开动吧~~
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