自制放心的黑胡椒烤肠
女儿爱吃烤肠,外面买的味道虽好,但是总让人不太放心,所以我决定自己给她做。通过几次试验,调整出我们一家觉得最合适的味道,以此做个记录。现在分享给也想自己给娃做放心烤肠的朋友们
不过,千人百味,我们喜欢的你不一定喜欢。方子死的,人是活的,也可以根据自己的口味调整吧
有问题评论区留言,看到会及时回复
做好了记得交作业哟
用料
猪前夹肉(不明白是哪个部位的请百度) | 600克 |
食盐 | 5克 |
黑胡椒(买的自带研磨器的那种现磨成粗颗粒) | 5克(因为我女儿特别喜欢黑胡椒,所以我加的量略重) |
淀粉(玉米、红薯、豌豆都行) | 20克 |
凉水 | 40克左右 |
葱姜汁(剁碎用滤袋挤压出汁) | 少许 |
五香粉 | 一点点 |
耗油 | 吃饭的小勺1平勺 |
白糖 | 10克 |
蜂蜜 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红曲粉(天然色素,为了做出来的成品颜色更好看,没有可以不加) | 少许,根据颜色自行增减 |
料酒(泡肠衣用) | 2勺 |
肠衣 | 一根 |
自制放心的黑胡椒烤肠的做法
肉洗净,滴干水分切成丁,肥肉粒比瘦肉粒小一点。称了下,这次我买的肉大约是瘦肉480克,肥肉120克。切记要切成肉丁,不要剁碎或者是绞肉机搅碎,那样会像火腿肠,吃起来没嚼劲,口感不好。
如果肉里面有这种脆骨,千万别丢了,切得碎碎的加在里面,会更好吃的,偶尔咬到一点,脆崩崩的,爽翻
先将除了水、淀粉和红曲米粉以外的其他调料加入肉,放入厨师机用K桨低速搅拌,拌匀后分次加入淀粉和水。搅拌大约10分钟,直到肉起劲。没有厨师机可以用筷子手工搅拌,往一个方向使劲搅,但这就比较费时费力了,搅到如下面视频中的状态就差不多了
就是看起来呈糊状,用刮刀或者勺子翻拌时,刮刀抬起很费力,黏黏的,这种状态就可以了
腌制肉的时间,可以清洗肠衣,用水把肠衣上的盐巴清洗干净,多冲洗几次之后,用料酒泡半小时左右备用。我买的就是这种盐渍猪肠衣,10厘米一根,600克肉大约能做10根左右。
灌好肠之后,用牙签挨个戳上若干个孔,再上锅蒸熟(大约蒸20分钟)水开之后开中小火
晾凉剪断就可以放冰箱冷冻起来了。每次要吃之前拿出来解冻斜划几道口放烤箱180度烤15分钟。烤到这种外面略焦,滋滋冒油就可以了。如果没有烤箱,用锅煎也是可以的。
出锅再撒上点海椒面,外焦里嫩,Q弹多汁,味道太好了。早上给娃来一根当早餐,幸福感爆棚
很多朋友在问肠衣,我在淘宝买的,店名叫肠衣小王子
小贴士
不要灌得太满,而且灌好之后用蒸的蒸熟,不要煮,容易破。蒸之前一定记得扎孔,我第一次做就忘了扎孔,蒸破了那叫一个恶心,那个画面自行脑补吧😂
搅拌只能往一个方向,否则肉不容易起劲
肉拌好之后可以取一小坨烤熟尝下,味道不合适可以适当调整再装肠
小贴士以后再慢慢更新吧,现在暂时只想得到这么多
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