自制无添加色素Q弹爆汁脆皮黑胡椒烤肠
每次去公园或者景区必有卖烤肠的
小朋友尤其喜欢
但大朋友也想吃肿么办?😌
可外面卖的添加剂太多撩……
也不知道到底放了什么肉🤪
还是自己做吧~
我喜欢黑胡椒味道😃
这个配方稍微调一下可以做多种口味
烤肠里面的大块肉很Q且爆汁
皮又很脆~
简直狠狠狠狠满足…
亲测比外面卖的烤肠好吃一百倍!
且自己做的卫生,健康又实在~
给小朋友吃也放心(❁´ω`❁)
这个方子亲测零失败,很好吃(「・ω・)「嘿
味道调好了成功了一半!
🌸有童靴说做出来偏甜,这里说一下欧~
这个是稍微有点甜口
如果不喜欢太甜注意减糖
大家最好和好馅儿以后尝一下味道
好根据自己的口味及时调整哦(´-ω-`)
快过年啦,年货做起来咯~
用料
猪后腿肉 | 1500克 |
黑胡椒 | 5克 |
盐 | 18克 |
五香粉 | 2克 |
白糖 | 60克 |
淀粉 | 80克 |
白酒 | 20ml |
红酒 | 20ml |
料酒 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 少许(也可不放) |
猪肠衣 | 某宝有卖,买够要灌的量就行(能买到羊肠衣更好) |
自制无添加色素Q弹爆汁脆皮黑胡椒烤肠的做法
猪肠衣用白酒泡2个小时,然后洗净~
🌸猪肠衣某宝卖的很多,直接买就好啦,很方便(✪▽✪)把肠衣一头套到水龙头上灌水,检查是否有破损,破损的地方剪去即可
准备猪后腿肉3斤去皮,剁碎(不要剁太碎 ,有肉粒的感觉比较劲道好吃)
肉馅里加
黑胡椒15g(粗的颗粒状最好,没有可以用胡椒粉)
五香粉2g
盐20g
糖40g
蚝油2勺
生抽2勺
料酒4勺
白酒20ml(最好度数高一些)
红酒20ml
鸡精少许(不吃可不放)
淀粉80g
调料加好以后朝一个方向搅打上劲,直至肉馅变粘稠,冰箱冷藏放置2小时入味,冷藏后的肉更弹脆~下面就是灌肠啦!
某宝买肠衣送的手动灌肠器,特别好用(✪▽✪)
也可以单独买,搜了下十元左右
就是上面这个东东~把一节肠衣全部套到灌肠器出口长管处(这里没有拍照,两只手都占用没办法拿手机……)
灌肠器内塞实肉馅,直接灌就好~
🌸重点
灌好的肠用棉线按节分扎好,然后在每节香肠上用牙签扎几个洞,这里是排空香肠里面的空气,让肉更紧实
灌好的香肠放置在通风阴凉处晾至香肠表面干爽(我用了一天时间),也可直接用吹风机热风吹干晾好的香肠开煮啦~
香肠凉水下锅,锅里的水完全没过香肠为宜,用小火一直煮到香肠都飘起来就好啦(¬㉨¬)大概用时30分钟,如果担心不熟可以多煮一会~
🌸重点
煮的过程一直要保持水似开不开的状态,不然香肠很容易爆开!
还有就是边煮边用牙签在肠上扎小洞,以便于空气排出…煮好的香肠泡冷水,捞出后表面晾干水分冷冻起来,随吃随取灰常方便~
吃的时候微波炉或者烤箱烤都阔以🤗
没有的话用平底锅煎一下也行(ノ_ _)ノ
我是用微波炉烤的,香肠解冻后微波两分钟即可,表面微微冒油~想吃干一点多烤一分钟😎早餐用这个肠做了热狗~
吃的好满足(✪▽✪)
小贴士
👀冷冻的香肠最好一个月之内吃完哈~以免变质!
铛铛铛!敲黑板,以下是多口味配料:
🌸黑胡椒味(1斤肉5g黑胡椒,其他料相同)
🌸麻辣味(1斤肉5g花椒粉,辣椒粉随意,其他料相同)
🌸五香味(1斤肉5g五香粉,其他料相同)
🌸原味不放主味料,其他料相同
我这次做的3斤肉,肉多了按倍数加料就阔以哈~
这个菜谱看着很啰嗦很多步骤,但可以不用一次做完,利用碎片化的时间做,做完一次吃好久(✪▽✪)
香肠表面晾干再煮和泡冷水都是为了脆皮和锁住肠里面的汁水,这两步不要省略哦(´-ω-`)
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