泡椒凤爪 隔壁小孩都馋哭了
以下菜谱需要配合超市买回来的泡椒凤爪泡制料进行制作
用料
鸡爪 | 4斤 |
泡椒凤爪泡制料 | 1包 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
泡椒凤爪 隔壁小孩都馋哭了的做法
鸡爪过一遍水
先给鸡爪剪指甲,然后分离手指。鸡爪手掌心如果脏的话还要把脏的那块切掉,手腕的肉比较厚所以最好切一刀更入味一些。
泡制料有一包是调味料,另一包是泡椒。先把300ml滚烫的开水加入到调味料中并搅拌至溶解,之后再加入500ml常温水,最后再加入泡椒。
如果想要更辣一些的话,可以在加入500ml常温水之前就把泡椒加进去,这样在高温下泡椒的辣味可以最大程度地激发出来。
泡制料到此就准备完毕啦,最后把熟鸡爪加进来之前要求泡制料已经降到室温了,如果想快一些的话也可以放到冰箱里降温。鸡爪入锅,加入姜片和花椒,加水没过鸡爪,大火煮到沸腾之后转中火再煮10分钟。为了除去鸡爪的腥味,中火煮到5分钟的时候酌情加入白醋。
煮的时候会有血沫,注意防止溢出。其实最后腥味都在这些血沫里了,所以煮鸡爪的时候加水一定要没过鸡爪,这样最后才能把鸡爪的腥味都分离出来。冷水冲洗鸡爪,同时把血沫洗掉。待鸡爪冷却后(可以考虑用冰水泡),再加入到泡制料的碗里。腌的过程中时不时搅拌一下,保证均匀入味。
泡制一晚后即可食用(24小时后风味更佳!)
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