萝卜烧带鱼
白萝卜是秋冬的应季食材,不过今天的主角不是白萝卜,而是一道新食材:带鱼。带鱼是一种产量较大、较为常见的海鱼。没有小刺的困扰,极为亲民的价格,再加上鲜美的肉质,让带鱼成为爱吃鱼的朋友的餐桌常客。带鱼本身并不咸,现在市售的速冻带鱼,不再需要依靠以往靠盐防腐保鲜的方法,因此除了煎得咸香的带鱼之外,有了更多美味做法的可能。
今天分享一道萝卜烧带鱼的做法。新鲜的带鱼搭配白萝卜,口感鲜嫩,炖的酥烂的白萝卜充分吸收了鱼的香气,一扫辛辣的味道,变得特别鲜甜开胃。
用料
带鱼 | 300g |
白萝卜 | 半根 |
玉米淀粉 | 10g |
生姜丝 | 3g |
大蒜 | 1瓣 |
小葱 | 1根 |
盐 | 2g |
生抽 | 2g |
清水 | 300g |
萝卜烧带鱼的做法
切块好的带鱼用生姜丝和少许盐轻轻拌匀,腌制15分钟。
除了鱼腹内的黑膜要去除干净外,用生姜和盐腌可以进一步去除鱼肉的腥味。裹一层淀粉。
淀粉的加入,可以在煎鱼时提供酥脆的口感,并且也不会导致鱼皮被煎碎。没有淀粉的话也可以换成面粉。热锅少油,将带鱼放入,中火煎约2分钟。
翻面再煎2分钟。
煎至两面微黄后,盛起备用。
白萝卜洗净削皮。
切细丝,方便入味。
葱切花。
大蒜切末。
热锅少油,倒入蒜末炒香。
加入萝卜丝翻炒。
再加入带鱼块。
倒入适量清水,没过食材。
加点生抽调味。
盖上盖子,焖煮15分钟左右。
煮到汤汁变浓,撒上葱花,关火~~
注意给小宝宝吃之前,将中间和两侧的鱼骨去掉,就可以放心食用咯。
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