草莓溶豆(无糖宝宝版)
正是草莓季,红红的草莓真是诱人,溶豆经过高温颜色虽然变淡,但是草莓的香味好喜欢,就是没放糖也好吃,每次做完一大半都被我吃啦,哈哈😄
用料
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
草莓泥 | 60克 |
蛋白 | 2个 |
草莓溶豆(无糖宝宝版)的做法
草莓用料理机打成泥,奶粉,淀粉,称好,准备两个普通鸡蛋
把蛋黄蛋清分离,分别放入无油无水干净的盆里,蛋清放入冰箱冷藏,蛋黄留着一会做蛋黄溶豆
取60克草莓泥
筛入奶粉,这里用的是德版爱他美,据说不能用国产奶粉,容易消泡
再筛入淀粉
搅拌至无颗粒
过筛,这步不能少
最后是这种细腻的糊
雕花袋里套进雕花嘴,找一个容器撑起来,等下方便倒糊
蛋清里倒几滴新鲜柠檬汁,用打蛋器高速打发两到三分钟再低速打一两分钟
最后打成干性,像图上这样尖尖角,盆倒扣不流动,打发蛋白是关键,时间少了多了都不行,影响最后成功
取一勺蛋白到草莓糊里,用切拌手法搅均匀,不可画圈,那样会消泡
搅拌后的糊倒入剩下蛋白里继续用刚刚手法搅拌
最后变成这样,和蛋白完全融合
装进雕花袋
烤箱100度预热,开始挤豆豆,我用的三能7082雕花嘴,这个容易成型,挤的速度要快,大小尽量一致,忽略我挤的有点丑,刚好两盘
放进烤箱,80度45分钟,这个温度和时间根据自家烤箱脾气来定,我家的温度高,脾气还没掌握好
最后烤好的溶豆轻松可以取下来就行了
晾一会放密封罐里三天吃完
小贴士
雕花嘴建议用三能的,然后打蛋白一定要打到位,所有工具开始都要无油无水,烤的时候密切观察烤箱情况
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