黑椒风味脆皮肠
试验了N次,终于成功的脆皮肠,拒绝淀粉肠,也不想着俄罗斯大肉肠,更不必去盒马50元买6根了
用料
盐 | 12克 |
蜂蜜 | 2勺 |
糖 | 20克 |
黑胡椒 | 3克 |
淀粉 | 40克 |
冰水 | 50克 |
肉 | 1000克肥3瘦7 |
十三香 | 2克 |
黑椒风味脆皮肠的做法
肥肉和不规则瘦肉切块扔纹肉机
打成细腻的泥
瘦肉一半切丁,一半用刀剁碎,不能图省事全扔绞肉机,做出来必然是粉的,不弹牙哈
三种肉混合一起,加入所有调料。没放料酒,葱姜,生抽老抽类哈
厨机换搅拌拍
低中速档搅打15分钟以上,分次加冰水,我就直接放的冰块。这步慢慢打,一定要上劲,成功关键。没厨师机用筷子或手顺一个方向搅,就是费功夫哈
搅到插筷子不倒就好了
盖保鲜膜,入冰箱冷藏12小时以上,我就头天晚上放到第二天早上做
用灌香肠神器装好,放通风处阴干4小时以上,不要太阳晒,风干。然后冷水下锅煮30-60分钟,到肠浮起来。记得小火,水开而不沸腾,万一沸了,会爆肠成肉汤,就真废了
捞出晾干,剪成小段放冰箱冷冻保存。怎么吃?平时怎么做淀粉肠,火腿肠,它就怎么吃。我喜欢平底锅油煎洒烤烤料吃。
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