笋尖焖蛋
春笋上市的季节,自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分,在土里沉睡了一整个冬天后,在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋,味美爽口,比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快,一定要趁它刚刚出土,仍未木质化成为竹子前采摘入菜,方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
用料
笋 | 1根 |
前腿肉 | 80g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 2g |
生抽 | 2g |
姜末 | 1g |
枸杞 | 1g |
小葱 | 1根 |
盐 | 1g(可不加) |
笋尖焖蛋的做法
把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。
所谓的春笋、冬笋、鞭笋,是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋,也可以看做是长大了的冬笋。冷水上锅,大火煮开后转中火,继续煮15分钟。
生竹笋和木薯一样,都含有糖苷,具有一定毒性且涩口,烹饪前一定要彻底加热至熟。前腿肉切小片。
前腿肉三分肥七分瘦,蒸煮后嫩滑不柴,肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收,让笋肉吃起来比肉还香。细细剁成肉馅。
加入姜末、生抽和淀粉。
抓匀后腌制约15分钟入味。
葱切花。
鸡蛋打散。
煮好的笋肉切成片。
再细细切丁。
热锅少油。
砂锅或者平底锅来做都可以,当然砂锅来做会更加入味。把肉糜快速炒散。
倒入笋丁,翻炒均匀。
加入适量清水,没过食材即可。
大火煮开后转中火,煮约6分钟。
淋入蛋液,继续煮约2分钟。
点缀上枸杞、葱花,大一点的宝宝调入一点盐,即可出锅。
鲜的呢~~
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