儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]
家里有没有不爱吃肉的娃???把它做成肉肠保证孩子们抢着吃!!
市面上很多脆皮肠,热狗肠,可是不知道里面放的都是些什么肉啊,并也会加入什么添加剂防腐剂之类的,怎么敢给娃吃~还是自己动起手来!吃的放心·开心·笑哈哈😃
做了很多方案,总结了这个配方,感觉味道比较适合孩子吃清淡一些,肉制也很嫩。不多说了,开动!
一定要看注意事项!!!!
用料
猪衣肠的配料: | |
①猪衣肠 | 17cm的2根 |
②姜片 | 10克 |
③柠檬片去籽 | 2片 |
④料酒 | 15克 |
主配料: | |
前腿猪肉 | 500g九瘦一肥肥] |
葱姜 | 各15克做水用 |
甜玉米粒 | 100克 |
鸡蛋清 | 35克 |
姜片 | 10克 |
盐 | 8克 |
白糖 | 25克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 10克 |
食用小苏打粉 | 2.5克 |
红薯淀粉 | 40克 |
红曲粉 | 1克可有可无 |
玉米油 | 45克 |
料酒 | 15克 |
儿童脆皮肠·详细家庭版[无添加]的做法
肠衣用清水单独清洗几遍,洗去表面盐,清水浸泡半小时。
半小时后,再把肠衣放入干净的大碗中,加入500克清水➕姜片➕柠檬片➕料酒浸泡35分钟,捞出备用。
葱姜各15克➕清水130-135克,浸泡,用水多抓几次出味。
过滤好葱姜水,放入冰箱冷冻10分钟成冰镇水,120克备用。
准备好主配料。玉米要蒸熟。
红薯淀粉➕40克水搅拌成水淀粉备用。
肉➕生抽·耗油·鸡蛋清·盐·食用苏打粉·料酒·白糖·红曲粉·冰好的葱姜水
用手顺着一个方向搅拌上劲到起胶性。随后加入水淀粉,继续顺着同个方向搅拌到完全吸收水淀粉。
最后加入玉米油,还是顺着同个方向搅拌2-3分钟,至完全吸收变粘稠。用手拿起一把手,伸开有明显的拉丝状就可以了。
拉丝状。
加入玉米粒拌均匀。
放入冰箱冷藏30-40分钟
现在开始来罐肠咯!首先尾部打个结。
将肉馅放入灌肠器内,摇动灌肠器,一个手一边摇另一个手将肠衣往前推,动作要慢轻,避免肠衣会破。
肠衣的最后要留出20-30cm打结,不要罐满!不要罐满!不要罐满!重要事情说三遍!!!这个时候可以检查肉馅不均匀的地方进行整理,有空气的可以用牙签扎一下,轻轻的往下压一下,不要觉得平会煮不起来,等会下水立刻饱满起来了。太饱满煮的时候容易爆开。
棉绳扎紧,喜欢怎样的长度就怎么来!
锅中加入清水,尽量多一些,加入料酒,葱,姜去腥,水煮80度微微的开就可以把肠放进去,中火煮到快要开锅的时候,调到最小火,一定要最小火最小火!
能看到锅最底部冒很小的泡泡,煮30-40分钟左右。
中途要用牙签适当的扎几次,多翻面几次。
捞出放凉。冷藏保存放两天左右,冷冻可以放1个月。
看!满满的汁~鲜·嫩·脆~真的男女老少都爱,主要肉是新鲜肉做的。
给孩子们当零食,早餐,下午茶都很棒啊。
我喜欢煎着吃,外皮就更香了!
大家都试试做,交作业的可以指导哈!
喜欢的宝宝们就收藏起来吧!
小贴士
①肠衣检查一下是否有破损,用水龙头的水冲一下。
②头尾打结出都余出点空间出来,方便整形。
③不要罐太满!!
④不可以大火,不可以煮沸!
⑤中涂多次翻面。
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