脆皮肠,QQ肠,儿童烤肠
脆皮肠,又叫小烤肠,QQ肠,几乎没有人不爱吃,不管是大人还是孩子,很多孩子平常炒菜不喜欢吃肉,但是换成脆皮肠也是绝对爱吃,外面买的添加剂太多,不如自己亲手做一份吧
超级好吃哦
用料
新鲜猪肉1500 | 克 |
红薯淀粉55 | 克 |
蚝油30 | 克 |
白砂糖40 | 克 |
盐24 | 克 |
姜粉3 | 克 |
十三香(五香粉)5 | 克 |
料酒14 | 克 |
蜂蜜32 | 克 |
红曲粉2.5-3 | 克 |
水120 | 克 |
羊肠衣 | 6根左右 |
脆皮肠,QQ肠,儿童烤肠的做法
买肉,市场上新鲜猪肉最好,冷冻🥩还是少吃
猪前腿梅花肉最佳,肥瘦比2:8左右,没那么标准,因为猪前腿活动量大,肉质紧实,做出来的烤肠更Q弹绞肉,也是有很多窍门的,自己家有绞肉机的可以自己绞,没有的话卖肉的地方一般都会给绞
我一般肥肉瘦肉分开绞,瘦肉容易出纤维,不要绞的太碎,不然不肉弹,肥肉呢可以绞的更碎一点,肥肉没有纤维,后期搅拌绞肉的时候什么样还是什么样
我都是肥肉先绞两遍,然后混合瘦肉再绞两遍买回来的肉肉,可以冰箱冷藏几个小时再做,我一般白天买肉,晚上开始准备混合材料并搅拌
各种材料称量好倒进去就行这一步非常非常关键,决定了烤肠Q弹度!!!
就是要搅拌上劲!!!
我用的厨师机,厨师机三档15分钟左右,时间也不能太长,不然吃起来面嘟嘟的,我都试过
手动搅拌的话就有点辛苦,多搅拌会,一个方向使劲搅拌,搅拌上劲搅拌到这个程度就差不多了
然后,一定好好看,很重要!!!
放到容器里,大碗,大盘,或者盆子都可以,保鲜膜密封,放到冰箱,冷藏一晚上,起码10个小时以上
我都是晚上冷藏上午灌肠冷藏好的肉肉可以灌肠啦,我用的就是买肠衣送的这种手动灌肠器,用熟练了也挺好用,一个小时能灌三四斤没问题
肠衣就是某宝买的羊肠衣,一般都是腌渍的,提前把盐清洗掉,然后浸泡两个小时
羊肠子一般选择中号和中粗的,孩子吃可以选择中号的灌肠开始
使用很简单,灌肠前套肠衣的地方先抹点肉润滑,不然不好套,全套好后拧紧,慢慢扭很容易
不要灌太满,容易爆肠,八分满就可以
有空气的地方可以用牙签扎一下
慢慢琢磨着来灌好后系绳,长度自己定,我一般一斤20-30根,小孩子喜欢短点的
系好绳阴凉处晾干燥点,半个小时左右差不多
每一步都不是多余的,照做就行晾好可以开煮了,锅里水位高点,加点花椒姜片去腥,凉水下锅,水千万不要烧开,不然容易爆,如果有液体温度计的话就是70-80度,没有也没事,就是视频这个状态
煮20分钟左右,肠浮起来就是差不多好了煮好后马上捞出来过凉水,冲干净上面浮沫,再挂起来晾干表皮,干燥就可以了,通风处更好
不晾干就装影响口感剪掉绳子,包装起来,自吃送人都可以
尽量冰箱冷藏,吃的快冷藏,吃的慢冷冻煎一下,烤一下都可以,我是切了斜到撒的孜然
超级下饭,超级好吃
越吃越上瘾,一顿能干掉半斤,哈哈
小贴士
1,一斤生猪肉出不了一斤熟烤肠,能出八两左右
2,羊肠衣某宝买的
3,红曲粉可加可不加,不加的话成品颜色很浅,加点更漂亮,纯天然的,无毒,放心加
4,加红薯淀粉比玉米淀粉更Q弹
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