自制儿童香肠(无添加)
每次上街,看见街边的烤肠,肉宝总要眼巴巴的看着我,说要吃,耐不住他的软磨硬泡,会给他买一根,但是心里总是担心这些烤肠里各种各样的添加剂会影响健康😣。于是心里暗暗下定决心,趁着假期,一定把烤肠做起来,实现他的烤肠自由✌~~~
我想,为了孩子,每个妈妈都有成为大厨的潜质😜
用料
猪肉 | 1500克 |
肠衣 | 3根 |
棉线 | 适量(泡下水) |
盐 | 40克 |
糖 | 90克 |
生抽 | 20ML |
姜汁、葱汁 | 适量 |
五香粉 | 5克 |
红曲粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 95克 |
水 | 100克 |
自制儿童香肠(无添加)的做法
准备工作:1.把买来的肠衣清洗干净(盐和杂质),用清水泡一个小时,水里放生姜片、葱、和花椒。
准备工作:2.把肥肉和瘦肉分开,切成小块,放绞肉机里面打碎,肥肉要打的更碎一些,不然吃到嘴里太腻,瘦肉可以留些颗粒感,更有嚼劲。
PS:当然如果喜欢肥一些口感或者想偷懒的话,这步可以直接把肥肉瘦肉一起搅碎不好意思~腾不开手拍照,画面可以尽情想象😂
搅碎好的肉馅先把干的调料全部加进去搅拌(不分顺序),把姜汁,葱汁,也放进去搅拌。
然后淀粉和水混合,分三次加入肉馅,
注意:每一次都必须把肉和淀粉水充分融合之后,再加下一次的淀粉水,等全部的淀粉水加完,再搅拌两分钟,给肉馅上劲,这样烤肠做出来口感才劲道。
拌好的肉馅,放冰箱冷藏两小时,入入味~肉馅弄好后,就把泡好的肠衣拿出来清洗,反复冲洗几次,肠衣里面也要灌水冲洗。
肠衣清洗的过程中,还要检查看看是否有大的破洞,细小的破洞可以忽略,大的破洞得把那截肠衣剪掉,不然灌肠的时候,全部露出来😏最后一步就是灌肠,这一步,是需要合作的步骤,我用的是手动灌肠器,一个人推,一个人整理灌出来的肠是否平整。
注意:灌八分满,不然肠会爆掉灌好的肠,用牙签均匀的戳上洞,排气,防止爆肠,再找个通风背光的地方,吹上15―60分钟,具体时间,得看风的发小,判断的依据是:肠表皮干燥不粘手,颜色偏深点了,就好了,这步是为了让肠做出来是脆皮的口感哦😊
接下来,煮肠,锅里放热水,姜片,花椒和晾好的肠,这步强点注意:小火,小火,小火。全程水不能冒大泡,翻滚,不然,肠会爆掉滴😲。
煮25分钟,过程中把浮沫清理一下,看见有空气鼓起来的用牙签戳一下,确认肠都飘起来了,熟了,就可以出锅了。煮好的肠用清水洗净,冷却后,放进冰箱里冷冻储存。
每次吃多少,就拿出来用油煎到表皮金黄即可
用一次性筷子代替竹签,方便娃拿着吃。😜
看下内部图,因为是自己吃,刻意减少了淀粉比例,淀粉放的多会影响口感,一口咬下去,满满都是肉,哈哈哈😄
小贴士
菜谱中的各种调料,可以根据个人口味来增加或减少,所以仅给大家提供参考,希望大家都能做出自己喜欢并且适合自己口味的烤肠。
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