平底锅版黑芝麻蛋卷(在家也能做出如此酥脆的蛋卷)
今天在抖音刷到的配方,配料简单,无特殊工具,在家里就能做。
立马行动,成品出来没有失望,浓郁的蛋香奶香味儿,酥的掉渣。
以后蛋卷不用买了😄😄,不过稍微有点甜,下次做减一下糖量试试。
用料
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 80克 |
黑芝麻 | 适量 |
平底锅版黑芝麻蛋卷(在家也能做出如此酥脆的蛋卷)的做法
料称好备用。
将盐放入鸡蛋中打散、再加入砂糖,搅拌至糖融化。
黄油隔水融化。
将融化的黄油稍微冷却,慢速加入到鸡蛋液中,边加边搅拌。
再筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀至无颗粒,很顺滑的状态,静置5分钟,让面粉和液体完全融合。
最后加入一把黑芝麻更香。
装入裱花袋,这样一会儿烙的时候直接挤进去,很干净。
不过像烙煎饼那样,拿勺子舀进锅里也没问题。找一个底子比平底锅小一点、底部平整的容器或其他类似工具备用(我找了个不锈钢盘子),炉子开最小火,在平底锅中间挤一坨面糊,上面盖上一张油纸,把不锈钢盘压在上面往下按,面糊很快凝固,变成薄饼了。
这时候油纸轻轻一提就揭下来了,翻面再烙一会,时间按饼子的薄厚程度掌握。(饼子薄而烙时间长的话,稍一冷却就硬了,卷不起来。)
基本烙2—3张就能掌握时间了。
所有的细节在制作过程中随时调整,以便成品更漂亮。趁软用一根筷子如上图方法卷起来,筷子不要马上取下来,定型之后取。
卷好的蛋卷完全冷却后就变硬变酥脆了。全部烙完晾凉密封保存,这个量够小孩吃几天的了。
轻轻一捏,酥的掉渣,就是小时候那个味道。
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