韩式冷面(多种配方)
炎热的夏季到了,一碗冷面是必不可少的消暑美食。 多次去韩国,首尔的冷面还是比较接近我们的口味。在平壤品尝过冷面,印象中是咸汤。 整理了一个朝族朋友教我的方子,她开过餐厅,在韩国工作过,冷面的味道还不错。 冷面汤:糖和醋的比例是7:3
用料
荞麦面 | 500克 |
糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄瓜 | 0.5根 |
圆葱 | 1个 |
尖椒 | 1个 |
雪碧 | 300毫升 |
牛肉 | 178克 |
煮鸡蛋 | 2个 |
辣白菜 | 适量 |
韩式冷面(多种配方)的做法
牛肉冲洗干净,放在清水中浸泡。
二十分钟左右,挤去血水。
切成两块块,锅中加入清水,下入牛肉,两块大的是准备做冷面吃的,小块是做苏波汤用的,开锅后撇去浮末,捞出肉用温水冲洗,沥水。
准备调料,我把小的料都装在调料壶里。
压力锅中加温水,下入牛肉、调料,清水,水多放些,上压后计时30分钟。如果牛肉块小,时间可缩短。
煮好的牛肉原汤,凉后扔掉调料,过滤残渣,冷藏保存,3-5天内吃完。
冷面汤用纯净水或过滤的净水,凉白开也行,用个干净的盆,加入糖、白醋、盐、洗净的黄瓜半根、元葱1个(切成1/4大的块)、一个尖椒,放冰箱冷藏,泡3个小时以上,吃之前倒入雪碧,雪碧量根据自己的喜好。
把干冷面泡清水里搓揉开,一根一根的,冲洗一下,在清水中泡1-2小时,烧开水后下冷面煮2分钟,透明就是好了,捞出放在冷水中(可加冰块)冲凉,沥水。冷面不要煮时间长,面团会碎。
冷面装入大碗里,摆上牛肉片、黄瓜丝、辣白菜丝、香菜末、煮鸡蛋1/2,加上红瓤西瓜切两块或西红柿会更好吃、更漂亮。还可以加点熟芝麻。
浇上调好的冷面汤。
烘焙老师给的三鲜冷面汁的配方。
每200克三鲜冷面汁再加入一些料味道更佳。
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