简单好做的韩式辣白菜

公司的扶贫单位送来了农村自己种的高山娃娃菜，每人6大颗，一颗拿来包了白菜猪肉饺子、一颗用来做了素丸子，剩下4颗不知道咋办，决定做韩式辣白菜，由于不喜欢传统韩式辣白菜里面的虾酱的味道，所以在网上找了好多菜谱综合对比，做了一款味道很适宜、做法简单的辣白菜。

用料  

简单好做的韩式辣白菜的做法  

1. 准备需要腌制的白菜：新鲜的大白菜（这里我用的是娃娃菜），去掉外部的老叶子，由根部横竖对切一刀（这里有个小技巧，只用从根部将白菜梗的部位切开，然后用手撕，这样下面的叶子可以保持完整）将每颗大白菜分成4瓣，洗净备用。

2. 腌制白菜：将切好的白菜每一层都抹上盐（大家腌菜一般用粗盐，我没搞那么麻烦，直接用的食用盐，后面证明效果也是杠杠的），放置在一个大容器盆或者桶里面都行，然后加适量的盐水（水刚刚没过白菜就行），腌制一晚上是理想的时间。

3. 白菜出水：腌制一晚上之后，会发现容器中水变多，因为白菜出水了，将白菜捞起，用清水再冲洗一遍，挤干水份备用。

4. 准备配料：白萝卜、苹果、梨切丁备用（大小其实随意，看个人喜好，不要特别大或特别碎就行），大蒜、生姜切末备用，小葱切段备用。

5. 调制糯米糊：取平时喝水的一次性纸杯一满杯糯米粉，加入适量水（没有准确的量，可以多加一点将糯米粉全部化开，很稀也没关系，因为加热后会膨胀很多），用电饭煲或者汤锅低温满满加热，加热的过程一定要不停搅拌防止糯米粉糊了或者沾成一团。

6. 调制酱料：将除白菜以外的配料全部倒入糯米糊，加入辣椒粉均匀搅拌（辣椒粉去一般菜场跟师傅说是用来腌菜的别人就会拿给你），这个时候注意试一下味道看是否加盐。

7. 最后腌制：将白菜每一颗每一层均匀抹上前一步调制的酱料，注意不要有太多的酱料，我做的里面酱料有点多都倒掉了，并且因为不太喜欢辣椒所以把辣椒粉随着酱料挤出了很多，颜色就浅了一些。这个全看个人喜好。

8. 密封保存：将腌制的辣白菜密封保存（我没有密封罐，所以直接用的很多层保鲜膜），放入冰箱保鲜，20天后就可以食用了。注意一定要20天，因为腌制的过程在10天左右会产生大量硝酸盐，15天之后才会逐步减退。

小贴士

1.大白菜最好腌制1晚的时间最理想。
2.调制糯米粉的时候一定要低温加热，并且一定要不断搅拌，水多水少无所谓，中间水少了可以加水，水多了可以加粉。但是一定要低温并且不断搅拌，不然会很快就糊了。
3.腌菜一定要放置15天以上吃才比较健康，因为10天左右亚硝酸盐爆表了。