韩式辣白菜 简单快手~
最近一直在追韩剧,看了我家那闺女 林允做的泡菜 ,突然超想吃韩式料理,就赶紧动手学起来啦!!炒鸡下饭的!!原来只对韩式烤肉感冒,现在爱上了辣白菜的各种料理了啦!
注意事项:① 所有工序里用到的工具跟食材都不可以碰到油!!!
② 一定要买韩式辣椒面,这个是不辣的,只用于上色
用料
腌制大白菜 | |
大白菜 | 2颗 |
盐 | 每层白菜叶都要抹盐腌制 |
需要用榨汁机榨成泥的配料 ② | |
苹果 | 1个 |
雪梨 | 1个 |
紫皮独头蒜 | 6个 (个头偏大) |
生姜 | 蒜的一半分量 |
其他配料 — 装在一个大盆里 ③ | |
白萝卜 | 1个 (刨成丝) |
胡萝卜 | 1个 (刨成丝) |
洋葱 | 1个 (切成丝) |
韭菜 | 1小把 (切段) |
香葱 | 1小把(切段) |
韩式鱼露 | 1汤勺 |
虾酱 | 1汤勺 |
韩式辣椒面 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
制作糯米糊 提前做放凉 | |
糯米粉 | 100克 |
水 | 约500ML |
建议直接先上某宝购买一个泡菜套装,需要的配料里面有,我购买的也是这个套餐
1颗白菜我是切成了4瓣,盐一层层抹,菜梗的位置多抹一点,抹完之后压上重物,我是用了一个无油的大盘子装上水压,腌制大约5个小时,脱水完成了
腌制后的大白菜,对折不断就表示腌制完成了。
用流动的水把大白菜多余的盐分冲洗干净并挤干水分忘记拍糯米糊了,我用的是这个牌子的,普通的也可以,没有影响的
糯米粉倒一半的水先搅拌均匀,然后放去加热,剩下的水先加一半,看情况加入,成糊即可,不需要很稀
注:加热后糯米粉会成小团,打圈的方式可得到很顺滑的糊浆。粘稠即可,放凉备用将步骤②、③的食材配料准备好,倒到一个大盆里
倒入糯米糊、辣椒面,带上胶手套搅拌均匀。
我是粗细都有加入,既有颗粒感、颜色也更细腻。
看需求加入,颜色够就ok了,这个辣椒粉是不辣的
注:调味 盐跟糖看自己的口味加入,咸甜口就可以了白菜一层层抹酱,装置到无油保鲜盒。
常温发酵一天后,转入冰箱调4度保鲜发酵
可保鲜2个月内食用完剩下的酱,泡了一点萝卜丁
萝卜丁先腌制一个小时出水,洗净,拌入剩余的酱即可2天后就等不住啦,先做了一个辣白菜炒五花肉
炒鸡下饭阿!!!!然后又做了一个辣白菜豆腐汤!! 好吃哭
小贴士
发酵2周的时间是味道最好的,会产生有益的乳酸菌,对人体有健康
想哭,发酵3天就全吃完啦,准备做下一批,多做点存起来,撸韩剧啦!!!
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