韩式虾仁炒杂菜[Jap Chae noodles with prawns]
方子改自《Good Food》Jun 2015 P103.
用料
红薯粉丝 | 200g |
酱油 | 2 tbsp |
#鸡蛋部分# | |
菜籽油 | 1 tsp |
鸡蛋 | 2个 |
#虾仁部分# | |
菜籽油 | 1 tbsp |
蒜末 | 2蒜瓣 |
大虾仁 | 12个 |
味醂 | 1.5 tbsp |
#蔬菜部分# | |
菜籽油 | 1 tbsp |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 12个 |
胡萝卜 | 1个 |
菠菜 | 140g |
小葱 | 3根 |
黄砂糖 | 1.5 tbsp |
芝麻油 | 2 tbsp |
芝麻 | 2 tbsp |
酱油 | 1 tbsp |
#装饰# | |
小葱 | 半根 |
黑芝麻 | 1 tsp |
韩式虾仁炒杂菜[Jap Chae noodles with prawns]的做法
鸡蛋加入一点水和一点盐,打散。洋葱切丝。香菇泡发,切片。胡萝卜切丝。小葱切成拇指长的段。
按照说明,将红薯粉丝煮软,过凉水,沥干水分。放入一个大碗中,加入酱油,拌匀,备用。
制作鸡蛋部分。热锅加入油,油热后,倒入打散的鸡蛋,让蛋液均匀摊在锅中。煎2分钟,直到蛋液凝固,蛋饼底变成金黄色。将蛋饼翻面,煎15-20秒,直到另一面也变为金黄色。将蛋饼盛出,晾凉后切丝,备用。
制作虾仁部分。锅中加入油,加入蒜末,炒10秒钟,直到炒出香味。加入虾仁,可加盐调味,翻炒1.5分钟,直到虾仁变成粉色。加入味醂,翻炒3分钟。盛出虾仁和汤汁备用。
制作蔬菜部分。中火,锅中加入油,加入洋葱,翻炒1分钟,直到洋葱稍变软。加入步骤4中的汤汁,翻炒均匀。加入香菇和胡萝卜,翻炒至稍变软。加入菠菜。加入小葱和步骤2中的粉丝,翻炒均匀。
加入糖、芝麻油、芝麻、酱油、适量盐,翻炒2分钟。加入步骤3中的蛋饼丝和步骤4中的虾仁,翻炒均匀。盛出,装饰小葱和芝麻,即可。
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