一年必做一次的传统韩国辣白菜泡菜

每年11,12月,是韩国家庭做泡菜的季节,有点像咱大东北渍酸菜。一直都是打下手,对辣白菜的调料酱从来没有亲自试过,这次强烈要求婆婆一定从头让我看看如何做,心愿达成,代价是从头干活到结束😂💪

因为是传统做法,用料用量都是大概数量,不是十分精确,但是都是好料啊,外面直接买吃的根本和自己做的味道无法比较

也许这是老人的执念,就像我妈妈每到冬至那天一定要吃饺子,到了秋分那天一定要吃西瓜一样,尊重是基础,爱好是关键

这个是储存菜,现场制作的零星泡菜只能吃2天,装了箱的就室外放3天,然后放进泡菜冰箱按发酵设置,一个月后吃就可以了,时间越长越好吃,储存1年~3年的风味更独特,做汤做菜味道更好

好吧,咱们开始观观这"大场面"吧

用料  

一年必做一次的传统韩国辣白菜泡菜的做法  

1. 这个缇鱼干,海鱼干就可以了

2. 这种干缇鱼+洋葱+干海带,熬的一大锅的汤,海腥味的,类似咱们的高汤,这锅大概10kg的量

3. 辣椒粉和2种鱼露,都是大桶的,小的1.8L,大的10L,接下来看看这个大盆到底有多大!

4. 液体先倒进去一半

5. 加入所有辣椒粉

6. 其中一种盐渍海米,咸咸的

7. 加里

8. 姜末蒜末,熬好晾凉的米粥(不需要打碎)+青梅原汁等等等等。。。

9. 然后适量再加鱼露,鱼汤调咸淡和稠度,不能太干也不能太稀,比平时自己的口味要稍微咸一些,加里拌拌拌!!!

10. 搅拌均匀,拍平就可以,盖好报纸,放在没有暖气的房间,放置一夜,是为了让调料材料们的味道互相渗透,更加好吃

11. 来看看大白菜!现在城市人家已经选择购买盐渍好的大白菜了,农村或者有院子的人家可能会自己盐渍,大概需要2~3天,撒盐,杀水,清洗,挤干,变的软软的,然后控水一夜。这个是买来整箱的渍好的,也要拿出来控水一夜

12. OK,忙了昨天一天,新的一天开始了,开抹！各种手带着手套上阵!

13. 抹啊抹啊抹~

14. 放进箱子里要压一压

15. 再压压

16. 老叶子铺一层盖好,成啦!

17. 呃,还没完,还有小伙子萝卜,也的抹抹辣椒酱

18. 使劲翻啊拌吧

19. 邻居大婶也来帮忙

20. 呃,这个是我比较怕的,生蚝拌辣白菜,拌好就可以吃,不需要发酵,所以只做了一点儿

21. 看看这是装好箱子的泡菜,我们准备带走的,这次大大小小一共做了12箱😥,还是挺恐怖的,老人的生活方式就是没有泡菜就木饭吃的感觉,年轻人的生活方式就比较随意了,有啥吃啥

22. 实物也是看着挺漂亮的颜色,我还见过他们用烤红薯盖片辣白菜一口吃进嘴😥

23. 生鱼片的老板主刀切白肉片,呃,行,咱不挑剔了😝

24. "分赃"完毕,要吃饭了,这时才有点老腰要离开我的感觉,大家都在忙,就简单吃点吧,白煮肉片,配泡菜,呃,其实还有煎带鱼和海带汤,饿坏了没顾上拍图
    
    记录一下,或许明年我会自己试试,但绝对不会做这么大的量,太累人了,看看有意思就好了

25. 回家又补了2张图,水煮五花肉片配泡菜,这个当饭吃真香

26. 烤地瓜配泡菜😂,说实话这个更好吃,因为吃上面那个肉吃饱了,也腻了,这个甜味的烤地瓜配泡菜解腻,可以当零食吃,现在不是流行低脂减肥啥的饮食嘛,你可以试一试哈哈

小贴士

等到1个月后,亚硝酸盐浓度降低,可以开吃了,如果泡菜吃起来会有点酸酸的口味,那要至少等2个月以上,时间越长,发酵风味更好,甚至会有喝可乐时那种扎舌头的很过瘾的感觉