［记录］韩式辣白菜 韩国泡菜—下饭神器 腌一次吃一年

每年冬天来暖气前后都要腌一次辣白菜，然后一整年都可以吃到超正宗的辣白菜～辣白菜炒饭，泡菜饼，辣白菜汤...简直就是下饭神器啦～

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用料  

［记录］韩式辣白菜 韩国泡菜—下饭神器 腌一次吃一年的做法  

1. 选择非常新鲜的大白菜，去掉外层不好的叶子后，把一颗白菜一切为四。（不用清洗）

2. 把盐均匀的撒抹在白菜的每一层叶片上。白菜根部多撒一点。（有粗盐用粗盐，没粗盐用一般的盐也可以）

3. 依次抹好四颗大白菜后，把它们放在大容器里，等待腌出水。

4. 四个小时后的样子。可以看到出现很多水，这时候记得要把水倒掉，避免白菜在盐水里吸收过多的盐分。

5. 继续腌制过夜。临睡前把腌出的水都倒掉。

6. 第二天一早倒掉盐水后接一盆清水将白菜浸泡一小时。然后用清水清洗每一片白菜叶。

7. 清洗好的白菜静置空干水分。（尽可能的空干水分）

8. 白萝卜，梨，苹果擦丝。蒜，生姜切末。韭菜切段备用。

9. 将韩式辣椒粉，中式辣椒粉，糖，盐，味精放入大盆混合均匀。（因为韩式辣椒粉颜色鲜艳但是并不够辣，喜辣的可以添加一杯中式辣椒粉提辣味，不喜欢辣的可以不加哦）

10. 补个量杯图，就是一般蒸米饭锅配送的（1cup容量）

11. 糯米粉放入小锅中，加水开小火，期间不断搅拌防止结块。待糯米粉熬成如图浆糊状即可关火。

12. 糯米糊趁热倒入步骤9中的辣椒粉中混合均匀。

13. 再把步骤8中的所有配料倒入，同时加入虾酱，鱼露，继续混合均匀。然后辣酱就做好啦～

14. 把辣酱均匀的抹在每一片白菜叶上。

15. 放入合适的容器里盖盖，室温发酵一天后，转入冰箱冷藏保存。

16. 三周后就可以开封吃啦～炒鸡下饭哦～

小贴士

＊大白菜如果没有用盐腌好就抹辣酱去腌制辣白菜，会容易出现腌制过程中辣白菜出水烂掉的情况。所以先拿盐腌制时，尽量过夜，腌出大量的水分。如果腌制过程中，出水过多，可以将水倒掉。
＊倒出的水还可以腌萝卜😂
＊腌够三周再吃，这样亚硝酸盐含量是最低值，很安全。
＊装辣白菜的容器需要保证干净无油。