超简单快手韩国泡菜
传统韩国泡菜是整颗白菜一切2或一切4腌,还要一层一层掰开抹酱,时间长,操作麻烦。我的方法是直接把白菜弄小块腌,简单好做。吃起来也方便。
用料
白菜 | 一颗 |
盐 | 适量克 |
糖 | 2汤勺 |
鱼露 | 1汤勺 |
虾酱或虾皮 | 2汤勺 |
味精 | 少许 |
洋葱 | 个 |
苹果,梨 | 个 |
韭菜或葱 | 把 |
姜 | 2,3片 |
大蒜头 | 2,3瓣 |
超简单快手韩国泡菜的做法
白菜掰散,冲洗甩干,掰成一口大小,半个巴掌左右,叶子大点,帮子小点。
白菜撒盐拌匀腌上,这个步骤的目的是脱水,让白菜变软,盐多点少点都没关系,多了就早点拿出来,少了就填盐再多腌一会儿。
做酱,2勺糯米粉加3勺水活开,小火加热成糊状。目的是让腌菜汤浓稠些,所以用生粉做糊也可以,直接用粥也可以。
一个苹果或者梨,半个洋葱,一汤勺虾米,2,3小片姜,2,3瓣蒜,加些水放果汁机打碎,没有就剁细些
倒到米糊里,加2汤勺糖,一汤勺鱼露,适量盐,少许味精,韩国辣椒末拌匀。韩国辣椒末不辣,不怕多加。
撕一块白菜尝尝,白菜咸,酱汁就淡些,白菜淡,酱汁就要咸一些。
最好有之前剩下来的酸菜汤汁,里面有大量活的乳酸菌,可以加快发酵腌制过程。有四川泡菜的汤汁也可以用。韭菜切半寸长,或者葱斜刀切丝,萝卜刨丝。这些都不是必须的,主要是让口味更丰富,有绿色点缀也好看些。
白菜泡一个小时左右,应该出水变软。清水冲洗后,用双手挤干。
白菜,韭菜,葱丝倒入泡菜酱拌匀。
放入瓶子,保鲜盒,尽量放满。
乳酸菌的适宜生长条件一个是减少氧气,一个是酸性环境,温度高就繁殖快,放冰箱温度低就繁殖慢。密封好的白菜在可以放在外面直接发酵。春秋天1,2天就有点酸了。想快点吃到,就放房间里发酵,怕发酵太快来不及吃,或者怕太酸就室温放几个小时后放冰箱。
基本上就是温度高,时间长,乳酸菌繁殖得多就更酸。
有气泡也是正常的,是某些种类的乳酸菌自然反应。
无氧,酸性环境会抑制其他有害细菌生长,所以一般来说不会坏。我做了好几年,不忌生水,不忌油,也从来没做坏失败过。
-
불닭 닭가슴살 볶음밥 韩式火鸡面酱炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料米饭1碗鸡胸肉1块大葱半根洋葱三分之一个杏鲍菇半个青椒1个火鸡面酱3勺芝士1片沙拉酱少许盐少许불닭닭가슴살볶음밥韩式火鸡面酱炒饭的做法鸡胸肉可以选择熟的,借用一下猫咪零食或者生的都可以,切块备用半根大葱切圈杏鲍菇和洋葱切小丁青椒去籽后切碎,火鸡面...
-
超美韩式裱花蛋糕的做法和图解,超美韩式裱花蛋糕怎么做更好吃
女生下午茶聚会蛋糕用料白芸豆沙尤加利满天星柠檬干无花果干超美韩式裱花蛋糕的做法备花抹面➕装饰...
-
韩国糖饼两吃的做法和图解,韩国糖饼两吃怎么做更好吃
记录i烘焙公众号中的菜谱,留着慢慢做~用料糖饼皮:中筋面粉(或高筋面粉)235g糯米粉(可替代为面粉)45g盐1茶匙(5g)细砂糖2茶匙(8g)酵母粉1茶匙(3g)温水(或温牛奶,摄氏33-40度)180ml内馅:黄砂糖(或红糖、黑糖)60g黄砂糖(或红糖、黑糖)1-2g面粉(任何筋性都可以)1茶匙(3g)马苏里拉芝士适量韩...
-
韩国无骨辣鸡爪的做法和图解,韩国无骨辣鸡爪怎么做更好吃
用料鸡爪只姜片葱大蒜瓣料酒勺韩国辣酱勺老抽勺白糖克番茄酱勺辣椒粉勺韩国无骨辣鸡爪的做法凉水,下鸡爪姜片,大葱料酒,开锅算起煮20分钟。煮的时间到了。捞出过凉水多过几遍,冰凉冰凉的水最好我在下厨房,搜的去骨方法。大蒜用拉蒜器,拉碎,切一些葱花备用调酱汁,2勺韩...