【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗
上次上泡菜课的时候,很多学员问辣拌桔梗怎么做,兑现承诺,为你们奉上辣拌桔梗的菜谱。
想看泡菜课的欢迎报名:
关于计量单位:
1小勺=5ml
1大勺=15ml
1杯=240ml
*菜谱中用到的计量数目是为了方便大家掌握配比,如果家中没有量勺可以参考我材料图中的用量,材料图中的拍摄用量就是这道菜中各种材料真实的用量。
关于糖浆,虾酱,辣椒酱,辣椒粉等韩式调味料的用法和挑选方法,在泡菜课的直播中都有提到,这里就不再赘述。
用料
桔梗干 | 100g |
拌料: | |
大葱 | 1/2根 |
蒜 | 4-5瓣 |
韩式辣酱 | 1/4杯(60ml) |
韩式辣椒粉 | 1/4杯(60ml) |
酱油 | 1大勺 |
苹果糖浆(或其他糖浆) | 3大勺 |
苹果醋(或其他白醋) | 3大勺 |
芝麻油 | 2小勺 |
虾酱 | 1小勺 |
揉搓桔梗用: | |
盐 | 2小勺 |
【炊烟食堂】韩式辣拌桔梗的做法
各种用料如图所示。苹果糖浆可以用其他糖浆或蜂蜜,糖等代替。
桔梗干用冷水清洗两三次之后,放到盆中用冷水浸泡8-12个小时。
最好提前一晚上泡上,第二天早上就能做了。泡好的桔梗清洗两次之后加1小勺盐用力揉搓约1分钟,再清洗。之后再加1小勺盐用力揉搓约1分钟。
这样反复揉搓2-3次可以去掉大部分桔梗的苦味。清洗好的桔梗沥干水分,切掉上面残存的一些根部或者坏掉的部分,同时用手把很粗的桔梗撕开,便于入味。
取一个大一些的容器。葱和蒜切碎放进去。
把腌料部分的调味料也都放进去大概搅拌一下。
用厨房纸吸干净桔梗表面的水,放入装了拌料的碗中。戴上手套用力揉搓搅拌均匀。
拌好的桔梗可以即食享用。剩下吃不完的可以装在密封容器中,放冰箱冷藏室保存。2-3周是没有问题的。
小贴士
1.苹果醋可用其他白醋代替。
2.选用苹果糖浆和苹果醋可以让味道更鲜美柔和,有淡淡的果香气。
3.桔梗干可以生吃的,所以不需要进行加热的步骤,如果实在吃不了生的,可以在洗净之后,锅中放入配料中的芝麻油,放到锅中小火煸炒2分钟左右。同时,在最后拌的时候再额外补充1小勺的芝麻油进去。
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