【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁
去年夏至时节,我酿了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。
青梅是买的云南的青梅,因为江浙附近的青梅在这个时候已经下市了。
一直到今年,这罐酒经过一年的酿制,颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。
闻起来酒味重,但喝起来却口味很柔和,像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁,酒跟青梅的味道融合的很完美。
时间回到一年前
让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧!
用料
新鲜青梅 | 2000克 |
白砂糖 | 1100克 |
白酒 | 2000克 |
广口密封瓶 | 2个 |
【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁的做法
梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖:我用的白砂糖,不过用冰糖会更清澈一些。
酒:我用的真露酒,但最好用35度以上的酒,杀菌保鲜更好,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度不要太低,低于20度容易腐坏。新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的哦,不然会影响整体的质量。用水浸泡梅子2小时左右,以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分,这也是成功的关键,也可以用厨纸一只只擦干。
选择大口的玻璃密封器皿。瓶子洗净晾干以后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
手要洗干净,整个过程都要注意的是:无菌。
手上的细菌,梅子表皮的菌,瓶子上的菌,都有可能会影响质量。
准备好后,放一层梅子,放一层糖,放一层梅子,放一层糖...放入广口玻璃瓶中。最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和糖的排列组合。
剩下的我做成了腌梅子汁,同样上面的方法,不放酒,一层冰糖,一层梅子,码放在瓶子里,密封起来,梅子会慢慢出水,颜色变深,一个月左右梅子汁就做好啦,可以兑冰块冲水喝,但是酒,却需要等至少3个月。
(上图左边梅子汁,右边梅子酒)做好后的酒和腌梅子都要放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道会更浓郁。
时间回到现在。
这就是酿了一年的梅子酒啦!(对了!梅子汁也还有!)
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