山林五花泡菜炒佐时蔬蒸饭

250克的五花肉和160克的泡菜是最完美的比配，大片五花的脂香依靠黑胡椒与盐，蒜片与油脂是如同互相炙烤的关系，这就是肉与灵的体验。
五花需用盐和黑胡椒腌15分钟，不过也不是太有必要，蒜片和葱花切好待用，炒制时不用额外放油，大火使五花油脂溢出，加蒜片和生抽、鱼露少许，日式的甜口酱油也可选用一些。炒至肉有肥弹之感，则放入泡菜用筷子翻炒，泡菜经过时间的浸沤，蔬菜原本的鲜爽在此时却更有一种坛香，这种味道不好描述，它是一种气味的记忆。此时，猪肉和泡菜开始真正的融合，油脂从泡菜中流出，而猪肉却也不再荤腻，浑然一体。
时蔬饭则带来更加舒逸的享受。时蔬饭在制作上与普通蒸饭毫无区别，不过是在待煮的米饭中加上一把豌豆，饭煲蒸笼上放上芦笋和西葫芦即可。待米饭蒸熟盛出，在碗边放上蔬菜，即可搭配泡菜五花享用。

用料