他们说这只鸡很有气质~~茶叶熏鸡
春节回乡时给家人做了这款茶叶熏鸡,大家都说非常好吃,后来又再做了一次,也是一上桌就吃光了。是道很省事,又很惊艳的宴客菜哦!
用料
土鸡/三黄鸡 | 1100-1500 克 |
盐焗鸡粉 | 1 包 |
八角 | 1 只 |
桂叶 或 一段 桂皮 | 2-3 片 |
橘子 剥开 的橘子皮 | 2 只 |
蒜瓣 可无 | 2-3 瓣 |
大米 | 1/3 杯 |
红茶叶 (我用了五包的红茶包,剪开取里头的茶叶) | 1/3 杯 |
白糖/红糖 | 1/4 杯 |
面粉 | 1/4 杯 |
他们说这只鸡很有气质~~茶叶熏鸡的做法
把土鸡洗干净后擦干,用盐焗鸡粉或椒盐粉里外抹匀。如果有鸡内脏也可以一起腌好塞到鸡肚腔里。放到冰箱里腌制一个晚上。
第二天取2-3大张锡箔纸做烟熏烤袋,先把两张锡纸重叠,把一端折成1cm宽,折两到三次确保不漏气。依次把另一张的一端和中间部分的锡箔纸拼接,展开成一张大约 2.5 尺长,2 尺宽的大锡箔纸。(如果你家的锡箔纸够大就不必那么费劲, 我家只有一般宽度的锡纸。)
在锡纸中央铺上所有的烟熏材料,混匀。放上一个比较高的蒸架。
把鸡取出,放到蒸架上,如果喜欢也可以在鸡肚子里塞入姜葱。
把鸡用锡箔纸包起,捏成饺子型,尽量不让锡箔纸碰到鸡只身体。我会这个时候把各处接缝再捏一遍,确保不透气漏风。
烤箱预热至400F/200C, 把鸡入烤箱烤2-2.5小时(按鸡只大小和烤箱性能而定)。
烤好小心取出烤包,打开时记得别靠得太近,会有一阵热烟喷出哦!熏好的鸡很酥很软,用筷子轻轻一拨就散,非常鲜嫩好吃。
小贴士
如果没有盐焗鸡粉,可以用5 克 花椒 + 15 克 食盐炒香磨成粉 代替。
注:锡箔纸底部最好有个烤盘托着,这样进出烤箱会比较容易。
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