美式烤肋排 BBQ Pork Ribs
这是一道美式的烤猪肋排。制作过程总体来说非常的简单,只是需要较长的时间去烹饪,全时长大概是5个小时左右。
用料
猪肋排(Pork Spare Ribs) | 一整条 |
Honey Hickory Rub | 半瓶 |
卡真粉 | 少许 |
Brown Sugar | 一碗 |
黄油 | 一块 |
蜂蜜 | 少许 |
美式烤肋排 BBQ Pork Ribs的做法
这道菜所采用的是猪肋排,一般超市是会有两种猪肋排,一种叫 Spare Ribs,另一种叫 Baby Back Ribs。这两种肉都是猪肋排,在猪身上是相邻的两个部位。Baby Back Ribs 更靠近脊椎,更加精瘦、嫩一点,骨头有一点弧度。相反 Spare Ribs 排骨更平坦一点,肉比较多也比较肥,但这对于烧烤来说并不是太大的问题,因为我们确实需要脂肪融化所带来的肉汁。所以做这道菜这两种肋排都是可以,本文会用 Spare Ribs 为例。图中上为 Spare Ribs,下为 Baby Back Ribs。
肋排洗净,冲去血水,用厨房纸擦干。我们将骨头一面叫做背面,肉的一面叫做正面,需要将背面的一层筋膜去除,这样有两个好处:一是可以改善口感,二是可以让腌料更紧密的粘在肉上。除筋膜的方法是拿一张干的厨房纸,在背面的边缘找到筋膜的边缘,用纸慢慢把它搓起来然后用力一整张撕掉。
因为我的烤盘不够长,所以我把肉排切成两半,如果两端肥肉较多,可以适当切去一部分肥肉。
Barbecue Rub 是一种用于低温烧烤的表面敷料,主要成分是盐和糖,以及各种香料,烤制后可以使肉表面形成漂亮的焦糖色,我所用的是 Honey Hockery Rub,均匀撒在肉排的两面,不要怕撒太多,需要完全覆盖肉排表面,可以再撒一点卡真粉加一点辛辣的味道,每一面撒完腌料后静置15-30分钟使其入味,总时长不要超过1个小时。
调料覆盖表面
第一阶段烤制。可以用烧烤炉也可以用烤箱,我们以烤箱为例。预热至275华氏度(135摄氏度)。将肉排正面朝上骨面朝下放置在烤架上,保持温度烤制2-2.5小时,下面用烤盘接着流下来的肉油,在这一步我们想要融化脂肪,但不要使肉泡在汁里。
第二阶段烤制。准备好足够的锡纸,我们之后需要将肉排包裹两层。平铺锡纸,在锡纸上按照肉排的形状铺上一层 Brown Sugar ,上面放置几块 Unsalted Butter,均匀地淋上蜂蜜,最后再撒一点点之前用过的腌料。
拿出烤制好的肉排,正面肉面朝下放在刚才准备好的调料上,用锡纸包两层,开口在上不要让肉汁漏出来,这里我们想要肉排浸润在自己的肉汁以及调味汁中。
包两层锡纸,开口向上,放回烤箱同样温度烤制2个小时。
完成。2个小时之后拿出肉排,如果看到骨头两端与肉分离就说明已经做好了,可以拿出来切成肋条,淋上一点肉汁就可以吃了。
装盘成品
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