韩式土豆脊骨汤【山姆厨房】
朝鲜族的传统美食,这个方子是没有干白菜也可以轻松完成的版本喔!不过制作时间较长,需要预留一个下午来制作比较好,但是时间的付出绝对是值得的,这款比大多数韩餐厅还要好吃一点。
注:食谱有参考YouTube几位韩国人气博主
制作时间:4h
用料
精气神山黑猪脊骨 | 500g |
大白菜(或小白菜) | 半棵(小白菜差不多要用2把) |
中号土豆 | 2-3个 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 中号1个或大号半个 |
香菇 | 3-4个 |
姜 | 1颗小番茄大小 |
蒜 | 半头 |
辣椒粉 | 3tb |
紫苏籽粉 | 1杯 |
韩式大酱 | 3tb(见图) |
韩式辣酱 | 2tb |
鱼露 | 3tb |
胡椒粉 | 适量 |
金针菇(可选) | |
豆芽(可选) |
韩式土豆脊骨汤【山姆厨房】的做法
食材集合
精气神儿的山黑猪系列都是精品,品质超棒,冷冻肉品需提前取出放冷藏解冻约需1天时间
去除包装后冲洗干净,冷水浸泡半小时,去除骨头中残留的血液
泡脊骨时来处理白菜,纵向切条,一片叶开四瓣,纵向可以最大限度保留菜叶的味道和口感,不会在长时间炖煮后烂掉
焯水1分钟
捞出后立刻过冷水后沥干备用,防止白菜自身余温将自己烹制过度熟烂,一定不要省略,这一步是用来制作代替鲜族传统美食干白菜的过水白菜,虽然与干白菜的风味略有差别,但也很好吃
脊骨泡好后,用刚刚焯过白菜的水焯脊骨,根据你的脊骨大小焯制2-5分钟不等,目标是彻底去除血腥味,焯好的脊骨冲洗后重新入锅
加入香菇条,洋葱条,姜片大小均如图
加入大酱
加入1L水,炖煮1小时-1.5小时,可根据自己实际情况调整,少于1小时肯定不够好吃
大蒜切碎
加入辣酱粉紫苏籽粉辣椒酱胡椒粉和鱼露
搅拌均匀放冰箱备用,土豆去皮切两半备用
1.5小时后,加入土豆、焯水白菜和刚刚做好的酱和葱段再炖煮半小时左右
土豆可以轻松叉开时即成
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